冬天可以吃一些高蛋白的食材，蛋白质可以提高人体代谢水平，产生足够的热量来抵御寒冷。不只是大鱼大肉可以提供蛋白质，一些素菜豆制品也是很好的来源，就比如今天千张豆皮这个豆制品就是个佼佼者。

在所有豆制品中千张算是一个综合营养最好的食材，其含有蛋白质24.5克每一百克，而老豆腐也只有8克左右，而且千张还有钙、磷、卵磷脂等优秀营养，不想吃肉的时候它也是最好的替代品之一。

千张的吃法太多了，家家都能拿出几道拿手做法。在夏天的时候最适合凉拌着吃，到了冬天则就适合炖着吃，有汤有菜营养又好。今天就来一个千张+酸菜+鲜毛豆的组合做法，热乎乎地炖上一锅，口感软嫩透了、无敌的开胃，吃完从头暖到脚。

话不多说，此菜详细做法且看如下步骤分解：

——酸菜毛豆烧千张节——

食材准备：豆皮千张两张，鲜毛豆仁半碗，黑酸菜适量，葱姜蒜适量，干辣椒，生抽，松茸鲜，食用油，食用碱少许

第一步：先准备豆皮千张两片，把它裁成合适的宽度，而后从一头卷两圈后切下来，再打一个节放入碗中备用，依次做好所有的千张节备用。

第二步：为了千张节吃起来更加的软嫩，我们需要进行以下的操作。锅里添一些凉水烧开，撒入一点点的食用碱搅拌均匀，而后把千张节直接倒入开水锅中，煮个一分钟就捞出来，而后再用清水冲洗一下备用。

第三步：需要准备好的辅料有，黑酸菜适量用流水冲洗掉一些盐分后切碎备用，这个酸菜是超市里袋装酸菜，所以比较咸。再准备鲜毛豆仁半碗左右，还有一些葱姜蒜和干辣椒作为小料备用。

第四步：起锅烧油，此处最好用一些猪油。烧热后把葱姜蒜和干辣椒下锅炒出香味，接着把酸菜和毛豆仁一块下锅，转为大火炒一炒，去除一些水分同时激发出酸菜的香味，而后淋入少许生抽炒匀。

第五步：往锅内加入开水半锅左右，大火煮开后再把千张节也下入锅中，大火煮开后撒入一些提鲜的松茸鲜或者鸡精，加盖焖煮三五分钟左右。

第六步：因为酸菜中含有残留的盐分，到最后的时候可以尝一尝味道，根据需求再选择是否加入食盐，最后再来一些白醋增加一些酸味就可以出锅了。可以转入砂锅中继续加热，热乎乎的感觉更棒，千张节软嫩紧实，口感好似吃肉，酸菜更是下饭的好东西，就是最后的汤汁也不能放过，值得冬季尝试的热乎好菜。

——阿胡的小贴士——

千张是高蛋白的食物，想要其口感更嫩一些就可以焯水的时候加少许的食用碱，利用食用碱的和蛋白质的作用，让其变得更软更嫩。

今天所用的黑酸菜比较咸，一般超市中购买的袋装酸菜都含有大量的盐分，所以烹饪之前要清洗一番，最后调味的手也要小心一些。

我是阿胡的小食光，一个喜欢研究把普通食材做出更多花样美食的饕餮小食客！冬天素食中豆皮千张这个高蛋白的食材不能少，豆制品口感软嫩，适合制作很多菜肴，比如今天这道就很不错。如果你喜欢今天这道酸菜毛豆烧千张节的做法，那就不妨先关注我，再点赞和“在看”此文，明天的内容依旧很精彩，感谢阅读，明天见！