鸿宾楼名菜——芫爆散丹
简介
芫爆散丹是北京鸿宾楼的看家菜，以其独特的口感和制作方法闻名。这道菜以羊肚（散丹）为主料，配以香菜（芫荽），通过快速的爆炒，使散丹达到脆嫩的口感，同时吸收浓郁的香菜香味。
做法
原料准备
散丹（羊肚）：300克
香菜（芫荽）：100克
大葱：20克
姜：10克
大蒜：2瓣
红椒（可选）：适量
调料准备
盐：1/2茶匙（3克）
味精：1/4茶匙（1克）
白胡椒粉：1/4茶匙（1克）
糖：1/4茶匙（1克）
料酒：1茶匙（5ml）
水淀粉：1茶匙（5ml）
制作步骤
准备散丹：将散丹洗净后沥干水分，切成3毫米宽，6厘米长的细丝。
准备调料：将盐、味精、白胡椒粉、糖、料酒和水淀粉混合均匀备用。
焯烫散丹：锅中加水烧开，放入散丹焯烫5秒钟，迅速捞出沥干水分。
爆炒：锅中倒油，7成热时放入葱姜丝煸出香味，然后放入散丹，撒入蒜末和香菜段，迅速淋入调料汁，快速翻炒均匀后立即出锅。
特色
口感：散丹的质地脆嫩，香菜味浓郁，爽口不腻。
制作技巧：关键在于控制焯烫和炒制的时间，避免过度烹饪导致口感变硬。
营养价值
散丹富含蛋白质和多种微量元素，具有很好的滋补作用。香菜则有助于消化和增强免疫力。
食用建议
芫爆散丹适合作为下酒菜或下饭菜，口感鲜咸微辣，清淡利口，非常适合搭配白酒或啤酒食用
