一、食材准备
主要食材
猪手：购买新鲜的猪手，建议选择表皮光滑、无杂毛的。猪手含有丰富的胶原蛋白，是这道菜Q弹口感的关键食材之一。
鲍鱼：可以选择新鲜的鲍鱼或者品质较好的冷冻鲍鱼。鲍鱼的肉质鲜嫩，为菜品增添鲜味和丰富的口感层次3。
香菇：香菇的种类较多，干香菇香气浓郁，泡发后使用能让菜肴更具风味。香菇吸收了猪手和鲍鱼的汤汁后，味道十分鲜美。
辅料
姜：起到去腥增香的作用，切片或者拍碎后使用。
蒜：增加菜肴的香味，可以整瓣使用或者切成蒜末。
葱：用于提香和最后的装饰，可准备青葱或者大葱，切成葱段。
八角：八角具有独特的香味，能为菜肴增添浓郁的香气，一般放2 - 3颗即可。
花椒：少量的花椒可以去腥，增添微微的麻味，使菜品风味更丰富。
料酒：去腥解腻，烹饪过程中适量添加。
老抽：用于给猪手上色，使猪手颜色红亮，增加食欲。
陈醋：增添酸味，使菜肴的味道更加丰富有层次，同时也有助于软化猪手的肉质。
豆瓣酱：提升菜肴的整体风味，增加咸香微辣的口感。
菜籽油：适合用于煎炒猪手等食材，有独特的香味。
二、前期处理
猪手的处理
将猪手洗净，去除杂毛。如果有残留的猪毛，可以用火烧一下，再用刀刮干净。然后把猪手切成大小适中的块状，方便后续烹饪和食用。
把切好的猪手放入锅中，加入清水，再倒入适量的白醋，水开后煮一段时间，这样可以去除猪手的腥味。煮好后捞出，用凉水冲洗一下，沥干水分备用。
鲍鱼的处理
如果是新鲜鲍鱼，用刷子把鲍鱼的外壳刷洗干净，然后用小刀将鲍鱼肉从壳中挖出，去除内脏等不可食用部分，在鲍鱼肉上十字划刀，这样在烹饪过程中能更好地吸收汤汁，也更加入味。
如果是冷冻鲍鱼，先解冻，再按照上述方法处理。
香菇的处理
如果是干香菇，需要提前用温水泡发。泡发好后，去除香菇蒂，将香菇切成适当的大小备用。如果是新鲜香菇，洗净后直接切好即可。
三、烹饪步骤
煎炒猪手
生姜切片，锅中倒入菜籽油，放入生姜片、蒜子，小火煎至呈现微黄色后，将处理好的猪手下锅。用中小火慢慢煎炒猪手，使猪手的每一面都能煎到，这样可以锁住猪手内部的水分，煎炒至猪手表面微微金黄。
调味焖煮猪手
先后放入豆瓣酱、八角、花椒、料酒、陈醋、老抽，待猪手逐渐吸收料酒之后加水，直至漫过猪手，然后小火慢炖。小火慢炖可以使猪手的胶原蛋白慢慢释放出来，让猪手变得更加软糯Q弹，大约需要炖煮40分钟左右。期间可以根据实际情况适当添加水，防止烧干。
加入鲍鱼和香菇
待猪手炖煮40分钟左右，汤汁变得浓郁之时，加入处理好的鲍鱼和香菇，继续小火慢炖。让鲍鱼和香菇充分吸收猪手炖煮出来的汤汁，使它们也充满浓郁的香味，鲍鱼一般再炖煮10 - 15分钟即可，具体时间可以根据鲍鱼的大小和数量适当调整。
装盘装饰
待鲍鱼完全吸收汤汁后即可装盘，可以配上青葱点缀，一道色香味俱全的鲍鱼香菇焖猪手就完成了。
四、注意事项
火候的控制
在煎炒猪手时，要用中小火，避免火大导致猪手表面煎糊而内部还未熟透。在炖煮过程中，也要使用小火慢炖，这样才能使猪手的口感达到Q弹爽口的效果，同时也能让各种食材的味道充分融合在一起。
调味的调整
调料的用量可以根据个人口味进行适当调整。如果喜欢颜色深一点的，可以多放一些老抽；如果喜欢更辣一点的口味，可以增加豆瓣酱的用量；如果觉得汤汁不够浓郁，可以适当减少炖煮过程中的加水量。
