滑蛋牛肉的制作方法
一、食材准备
牛肉的选择与处理
选择牛里脊或者牛霖部位的牛肉，这些部位肉质细嫩，做滑蛋牛肉比较合适。将牛肉切成薄片，切得越薄越好，横着切牛肉会更加嫩滑。如果牛肉较大块，可以先将牛肉用刀背拍松再切片。
把切好的牛肉装入盘中腌制，常见的腌制方法如下：
方法一：放入半勺生抽、一点点老抽、适量的胡椒粉、倒入2小勺水淀粉，再切一些生姜末放入牛肉中（不喜欢吃生姜的话，可以挤入一点生姜汁），接着把牛肉搅拌均匀，最后倒入少许的食用油，再次搅拌均匀，腌制30分钟。
方法二：放入葱白、生抽半勺、料酒半勺、糖半勺、胡椒粉1克搅拌均匀，再加入淀粉半勺搅拌均匀。也可以在腌制的时候加入少许苏打粉使牛肉更嫩（可不加）。
方法三：加绍酒、生抽酱油、鸡精、糖、葱花、苏打粉、淀粉、少许清水、1茶勺芝麻油上浆腌制30分钟。
鸡蛋的处理
碗中打入2 - 3个鸡蛋（可根据个人喜好调整），放入适量盐、适量胡椒粉，还可以倒入小半杯水淀粉（使鸡蛋更嫩滑）或者加入适量清水，将鸡蛋搅拌均匀备用。
其他配料
准备适量的小葱，切成葱花；准备适量的食用油。
二、烹饪步骤
煎牛肉
锅里倒入食用油，烧到冒烟，然后把火关了，等2分钟左右，让油温稍微降下来（这样可以防止牛肉粘锅）。之后开小火，把腌制好的牛肉倒进去煎，先不要翻动，煎好一面再煎另外一面。如果用筷子翻炒牛肉片能更快速地将每片牛肉片都拨炒到。牛肉煎熟之后，把火关了，等2分钟，让油温降下来。
还有一种做法是，锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入牛肉片迅速滑散，炒至牛肉变色后马上盛出备用。
炒鸡蛋与混合
开小火，把准备好的鸡蛋液倒在煎好牛肉的锅里（如果是先炒牛肉盛出的情况，就把牛肉再倒回蛋液里稍稍搅拌，让牛肉片都粘上蛋液，再倒入锅中），马上撒上一些葱花。接着用锅铲轻轻地把锅底凝固的鸡蛋液往边上推，让没凝固的鸡蛋液流到锅底继续煎，就这样一直不停的推。直到鸡蛋液差不多全都凝固为止（全程用小火，鸡蛋液煎到8 - 9成熟就可以了，大概要煎20秒左右），时间到了之后就可以关火出锅了，利用余热继续把鸡蛋液烘熟。
也可以将牛肉拉油至熟放入调好的蛋浆内拌匀，用中大火烧镬下油，下蛋浆，边炒边下油，炒至熟即可。
