年过五十，身体的机能逐渐下降，更需要注重饮食的营养和健康。今天，为大家分享八道适合中老年人的营养菜肴，不仅美味可口，而且能够强壮骨骼、补充气血，增强体质，让您安稳过冬。

肉末豆腐抱蛋

准备食材:鸡蛋，嫩豆腐，猪肉，葱花，料汁。

做法步骤:

1、猪肉清洗干净切成小块，再剁成肉末，加入酱油、淀粉和食用油，抓拌均匀腌制十分钟。

2、酱汁:碗中放入酱油、蚝油、淀粉和半碗清水，搅拌均匀即可。

3、鸡蛋打入碗中搅散备用，嫩豆腐切成小块。

4、起锅烧油，油热后放入葱花炒香，再倒入肉末翻炒一会儿，炒至变色后倒入料汁焖煮一会儿，炒至酱汁浓稠，出锅备用。

5、再次起锅烧油，油热后放入嫩豆腐煎一下，煎至两面微黄，再倒入鸡蛋液煎一下，煎至定型后炒散盛出备用。

虾仁滑蛋

食材：

虾仁：200g、鸡蛋：4个、料酒：1汤匙、黑胡椒粉：少许、盐：少许、糖：少许、水淀粉：1茶匙、油：适量

步骤：

1、虾仁去壳，去虾线，洗净，加入料酒、黑胡椒粉、少许盐腌制10分钟。鸡蛋打散，加入少许盐、糖、水淀粉，搅拌均匀。

2、锅中倒入适量油，烧热后放入虾仁，翻炒至变色，盛出备用。

3、锅中留少许油，烧热后倒入蛋液，轻轻晃动锅，使蛋液均匀铺开。中小火煎至底部定型。用铲子将鸡蛋轻轻推开，露出底部，放入炒好的虾仁，翻炒均匀。待鸡蛋完全煎熟后，撒上黑胡椒粉即可出锅。

土豆炖排骨

材料：排骨：500克、土豆：2个（中等大小）、姜：3片、大葱：1根、大蒜：2瓣、酱油：1.5勺、料酒：2勺、生抽：1勺、盐：适量、白胡椒粉：少许、清水：适量、食用油：适量

做法：

1. 准备排骨：排骨剁成小段，用清水浸泡30分钟，去血水。然后，锅中加入冷水，放入排骨，加入几片姜和少许料酒，烧开后撇去浮沫，捞出排骨沥水备用。

2. 准备土豆和配料：土豆去皮，切成块状，稍微浸泡在水中防止变色；大葱切段，大蒜拍散备用。

3. 炒香排骨：锅中倒入适量食用油，加入姜片、葱段和蒜瓣炒香；然后加入排骨，翻炒至表面微微变色，加入1.5勺酱油、2勺料酒和1勺生抽，继续翻炒均匀，使排骨上色。

4. 炖煮排骨：炒好的排骨加入适量清水，水量要能够稍微没过排骨。大火烧开后，撇去浮沫，改为小火慢慢炖煮40分钟至排骨熟烂。

5. 加入土豆：排骨炖至熟烂后，加入土豆块，继续炖煮30分钟，直到土豆变软，汤汁收浓；根据口味加入适量盐和白胡椒粉，搅拌均匀。

6. 收汁和装盘：如果汤汁过多，可以大火收一下汁，直到汤汁浓稠。最后，尝试调味，确认口感适中后，装盘即可。

凉拌莴笋丝

用到：莴笋、白糖、盐、鸡精、生抽、醋、小米椒、大蒜、食用油

1、准备一根莴笋，把叶子摘掉以后，再将外皮削掉，洗净之后用擦丝工具擦成细丝，然后烧一锅水，等烧开之后先来1勺盐，接着把莴笋倒进去焯水。

2、等焯水之后，咱们将其捞出来，控干水分之后，盛在碗里备用。下面将大蒜和小米椒切好后，倒在莴笋丝中，然后锅内倒入食用油烧热，将热油浇在大蒜和小米椒上，激发出香味，随后再把盐、鸡精、白糖、生抽、醋都倒在里面进行调味，将其充分搅拌均匀后，就可以开吃了。

胡萝卜炖羊排

所需材料：羊排：500克（可选择带骨的羊排，炖出来的汤更有风味）；胡萝卜：2根（中等大小）；生姜：3-4片；大葱：1根；蒜瓣：3-4瓣；料酒：1汤匙；老抽：1汤匙（用于上色）；生抽：2汤匙；白胡椒粉：适量；八角：1颗；冰糖：适量（约1小块或1汤匙）；清水：适量（炖汤用）；盐：适量；食用油：适量

步骤：

1. 准备羊排：羊排切成小段，每段大约2-3厘米。用冷水浸泡，冲洗去血水，去腥味。可以将羊排放入锅中，加入足够的水，煮沸5分钟，然后捞出沥干水分。

2. 胡萝卜处理：胡萝卜去皮，切成滚刀块，大小适中，保持胡萝卜的块状可以更好地吸收汤汁的味道。

3. 炝锅去腥：热锅凉油，加入切好的姜片、蒜瓣、葱段，翻炒出香味。可以加入1汤匙料酒，帮助去腥，继续翻炒片刻，直到香气扑鼻。

4. 煎羊排：将羊排段放入锅中，翻煎至表面微黄色，这样可以锁住羊肉的汁水，增加香气。羊排两面煎至微黄色即可，不需要过长时间。

5. 加入调料：加入1汤匙老抽，翻炒均匀，老抽可以帮助羊肉上色，使汤汁更浓郁。再加入2汤匙生抽，调味后加入1颗八角，继续翻炒1-2分钟。

6. 加入水和冰糖：将准备好的胡萝卜块加入锅中，倒入足够量的清水，水量要完全覆盖羊排和胡萝卜。加入冰糖，翻动均匀。冰糖能够平衡羊肉的膻味，使汤底更加甘甜。

7. 炖煮羊排：大火烧开后，撇去浮沫，转小火慢慢炖煮1.5-2小时，至羊肉熟烂，胡萝卜入味。期间可以适时检查水量，避免炖干，若水分减少过多，可适量补充热水。

8. 调味并收汁：炖煮完成后，加入适量盐和白胡椒粉，调味。继续炖煮10分钟，直到汤汁浓郁，羊肉和胡萝卜都吸收了汤汁的味道。最后尝试一下汤的味道，适当调整盐分。

9. 出锅装盘：汤炖好后，将羊排、胡萝卜和汤盛入汤碗中，撒上少许葱花或香菜，增加色彩和香气，即可享用。

青椒炒肉

准备食材: 瘦肉、青椒、蒜末、豆豉。

做法步骤:

1、瘦肉清洗干净切薄片，然后加入料酒、淀粉、生抽和花生油抓拌均匀，再腌制十分钟备用。

2、清洗干净青椒切小块，然后热锅烧油，油热以后，腌制好的瘦肉煸炒，煸炒至变色后，盛出备用。

3、热锅烧油，油热以后，放入蒜末和豆豉爆香，接着倒入青椒煸炒，再加入食盐和白糖调味提鲜，然后继续翻炒至青椒断生。

4、最后加入炒好的瘦肉一起翻炒均匀入味，即可出锅开吃。

豆腐炖猪血

所需材料：猪血 300克；老母豆腐 1块（约200克）；生姜 3片；大葱 1根；干辣椒 适量；生抽 1大勺；料酒 1大勺；盐 适量；白胡椒粉 适量；食用油 适量；清水 适量

做法步骤：

1. 处理猪血：猪血洗净后切成厚片或块状，最好先用清水浸泡片刻，去除血腥味。然后用厨房纸巾擦干水分备用。

2. 处理豆腐：豆腐切成厚片，若用老母豆腐，最好提前用清水冲洗一下，去除杂质和豆腥味。切好后可以轻轻拍干表面水分。

3. 准备配料：姜切片，葱切段，干辣椒剪成小段备用。

4. 热锅凉油炒香配料：锅中加入适量食用油，放入姜片、葱段和干辣椒，小火慢慢爆炒至香味四溢，注意不要炒焦。

5. 煎豆腐：将切好的豆腐放入锅中，轻轻煎至两面微黄色，稍微酥脆。这样能够增加豆腐的风味并帮助它吸收更多汤汁。

6. 加入猪血：加入处理好的猪血块，轻轻翻炒均匀，让猪血表面均匀吸收调味料。

7. 加入调味料与炖煮：加入生抽、料酒调味，再加入足够的清水，水量大约要能覆盖食材。然后调入盐和白胡椒粉，搅拌均匀。转小火炖煮20-30分钟，至猪血入味。

8. 收汁完成：炖煮至汤汁浓郁，豆腐和猪血均匀入味后，最后可以根据口味再适量调整盐和胡椒粉。

9. 出锅享用：最后装盘，撒上葱花或香菜点缀，即可上桌。

西葫芦炒牛肉

材料：牛肉（最好选用牛里脊肉或肩胛肉）200克；西葫芦 1根；大蒜 2瓣；红辣椒 1个（可选）；生抽 适量；料酒 适量；白胡椒粉 适量；盐 适量；淀粉 适量；食用油 适量

步骤：

1. 准备牛肉：牛肉切薄片（尽量切成均匀的薄片，方便入味），然后用刀背轻轻拍松。这样牛肉口感更嫩。将切好的牛肉片放入碗中，加入1勺生抽、1勺料酒、1/2勺白胡椒粉，再加入适量淀粉（大约1勺），搅拌均匀，腌制10-15分钟。

2. 准备西葫芦：西葫芦洗净后，去两端，切成薄片或切成粗丝。如果喜欢口感更脆的，可以将西葫芦切成薄片。切好后，放在一旁备用。

3. 大蒜与辣椒处理：大蒜切成蒜末，红辣椒切成圈（如果不喜欢辣味可以省略辣椒）。

4. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜末和辣椒圈，小火煸炒出香味。

5. 炒牛肉：将腌制好的牛肉放入锅中，快速翻炒，保持大火，炒至牛肉变色，稍微卷曲即可。牛肉不要炒得过久，否则会变老。炒好后捞出备用。

6. 炒西葫芦：在锅中重新加一点油，放入切好的西葫芦片，用中火快速翻炒。西葫芦容易出水，翻炒时要确保均匀受热，炒至西葫芦稍微变软。

7. 合并翻炒：将炒好的牛肉回锅与西葫芦一起翻炒均匀，加入适量盐调味，再快速翻炒2-3分钟，确保牛肉与西葫芦充分融合，西葫芦变软入味。最后，根据个人口味可以撒上一点白胡椒粉增加香气。

8. 出锅装盘：全部炒匀后，尝一下味道，若味道合适，即可出锅装盘。

人过五十，更要关爱自己的身体，这八道菜营养丰富，做法简单，赶快为自己和家人做起来吧！让我们在冬季里保持健康，享受美好生活。