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[饮食常识]桂花九曲秘方公开,还有虫草味的雪域红茶 [23P] [复制链接]

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西湖龙井茶,我不会常年喝。一是因为价格比较高,二是有点偏凉,娇弱脾胃易闹意见。
桂花九曲红梅茶呢,属于红茶类, 暖脾胃,入口温润,伴有浓郁的桂花香 ,如同又一次站在了桂花树下。

桂花醒鼻、茶香怡神 ,半壶水喝掉了,杯底还有留香。空腹喝怡情,饭后喝消食,是一款 非常适合大众喝 的好茶。

我回过头来问包兴伟,这里面有什么制作秘方吗?包兴伟想了想,说:“今天就公开这个‘秘方’吧。”
第一步:
选择人工采摘的(不是竿子打下来的)新鲜金桂花,过筛掉杂物,去掉花梗(花的苦涩味主要源于这部分,一定要事先去除掉)。


第二步:
把上半年春茶的九曲红梅干茶再烘焙下,让茶叶充分干燥。
第三步:
把纯净的鲜桂花与干茶放在一起,窨制24小时以上,干透的茶叶,如久旱遇甘露,拼命吸收桂花里的香味和营养物质。


这样做出来的桂花九曲,真正地让桂花渗入茶中,而不是桂花沾在茶上,甚至浮在茶上。


正当我和包兴伟喝着桂花九曲之时,商务Teresa拿着一些丹桂花干走了进来。
金黄粉嫩的丹桂,那娇俏的姿态,一如在树上开着,被冻住似的定格了,“太好看了!”

丹桂花色艳丽,有橙黄、橙红至朱红,香味浓郁热烈,花片醇厚。

用开水冲泡一杯, 丹桂花一朵朵绽放在水杯中,花香袭人,从鼻腔,经过喉咙,进入肺脏, 整个人都被熏得香香的、美美的 ,难怪古人形容秋天都用“丹桂飘香”呢。
喝一口,真香,真鲜,甘甜鲜爽!

要是平时喝个茶、泡个藕粉啥的,都配一点,那情绪价值嘎嘎上升了;再送点给小姐妹,相当讨喜了。
桂花有四大家族——金桂、银桂、四季桂、丹桂。
香味上,丹桂>金桂>银桂>四季桂;色浓上,丹桂>金桂>四季桂>银桂;花期上,丹桂花期最短,金桂、银桂次之,四季桂一年可开四季。
丹桂不仅富贵华丽,实力也是杠杠的 ,蓄积一年的能量,在最短的时间里,绽放出最美丽的自己!

都说容颜易逝,这款丹桂干是如何留住这“绝世容颜”的呢?
包兴伟告诉我们,丹桂必须人工手采,不能用竿子打。

放在筛子上,用手轻轻揉搓,让花的小梗与花朵分离,再过筛,筛掉小梗,就留下纯净醇厚的香味了。

采用低温技术(-50℃),24小时冷冻干燥,实现秒速锁鲜 ,极大程度地保留了丹桂的天然色泽、形态、香气和营养成分。而这个技术,之前是用于保健品的。

市面上的桂花干,多采用金桂或银桂,用电和炭火烘干,因此,颜色会偏暗。 为了提亮,有的商家会在制作过程中,添加硫磺,这是对人体有伤害的,所以要尽量少食用哦。
3年前,第一次喝到这款绒巴红茶,很庆幸自己能喝到这么纯净的茶。

入口清洌,口感甘润醇和, 有悠悠的花香 。喝下去感觉整个人神清气爽,感觉齿间不断有甘露冒出来。

不停地续水,茶汤慢慢变浅,茶香变得有层次起来。几泡之后,甘甜绵柔,醇厚温和、清静舒爽,茶汤呈现清丽的橙色。
每喝完一泡,总想追寻下一泡的味道,意犹未尽。
回味整个过程, 清爽、润泽、醇香,层次渐进、不寡淡 ,是一款特别纯净、让人放心的茶。

用专业术语来总结: 原始森林花香浸染,外形条索粗壮紧结,蜜香花香甜香浓郁持久,甜、顺、滑,清冽纯净,还能 喝出虫草味 来。
2021年
包兴伟来到四川甘孜州九龙县,以当地2200米以上雪域茶树为原料,运用杭州九曲红梅的制作技艺,为杭州西湖区对口援建城市——四川九龙县制作了第一批高原红茶。

2023年10月,康巴天骄·绒巴雪域红茶,成为川渝年货节官方指定红茶。

▲杭州西湖区挂职干部、甘孜州九龙县副县长邵建华为绒巴茶代言。
九龙县 位于青藏高原东南部,是川、滇、藏,茶马古道进藏的驿站,是整个藏区有历史记载的唯一产茶地。清雍正年间作为贡品送入皇宫,称为“雪域贡品”。
包兴伟一年要多次往返杭州与九龙之间,路途非常辛苦,路上就要三四天,七颠八倒的,累人。
但那里的环境真如仙境一般, 生态啊、空气啊,好得不要不要的,因此,每年有一半以上的时间,他都待在那边。

▲在绒巴茶原产地九龙县魁多镇,随手就能拍到云海哟。
包兴伟说:“没想到这么高寒的地区,还能长出茶叶来。”
产茶区魁(kuí)多镇,是贡嘎山的南坡,贡嘎山主峰海拔7556米,是四川最高峰。顶上冰川白雪皑皑,中段草甸森林,生长虫草、松茸,放牧牦牛。 海拔2200-2800米,生长着成片成片的老茶树。

▲魁多镇2808米高山上长着一棵老茶树,被公认为“世界上海拔最高的茶树”。
因为高寒,茶叶的叶片非常肥厚,条索粗壮结实,病虫害很少,不用打药,茶叶非常生态、安全、健康。

日夜温差大,利于茶叶内含物的积累,氨基酸含量特别高,喝到嘴里有一种特别的鲜味,这是低海拔地区的高山云雾茶难以比拟的。
九曲红梅的工艺,使茶汤更鲜亮,口味更醇厚。喝过的人没说不好喝的,喝了还想喝。
今年4月份,新茶下来后,包兴伟按照九曲红梅的制作技艺,教当地人制作红茶——摊青、萎堆、烘干等。

除了制茶,包兴伟还和西湖区驻九龙帮扶工作队一起,规划制定了《古茶树保护条例》。
现在,九龙古茶树约有14万株,树龄300年以上的有56株。 九龙县的茶叶,被农业农村部命名为“全国第十二批‘一村一品’示范村(茶叶)”。

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桂花九曲红梅
简介:桂花九曲红梅是将桂花与九曲红梅茶结合,茶香与桂花香融为一体,入口温润,沁人心脾。
制作过程:
选择人工采摘的新鲜金桂花,去梗去杂。
上半年春茶的九曲红梅干茶烘焙后,与鲜桂花窨制24小时以上。
功效:桂花茶具有提神醒脑、清除口臭、止咳化痰等功效
雪域红茶
简介:雪域红茶产自四川九龙县,具有悠悠花香和虫草味,荣获全国红茶斗茶大赛金奖。
功效:入口清洌,口感甘润醇和,有悠悠的花香,适合各个年龄段的人群饮用

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丹桂花干:采用低温技术(-50℃)冷冻干燥,保留丹桂的天然色泽、形态、香气和营养成分

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  桂花九曲红梅的制作秘方

  桂花九曲红梅是一种结合了桂花香气和九曲红梅茶的特色花茶。其制作过程包括以下几个关键步骤:

  采摘桂花:选择在天气晴朗的午后3、4点采摘,以不带雨露为宜。采摘后将桂花平铺在干净的竹编内,自然阴干2-3个小时,让桂花的香味充分释放。

  准备茶坯:将九曲红梅茶和鲜桂花轻柔均匀地掺和到一块,一般花和茶叶的比例以1:4或1:5为佳。桂花不宜太多,否则喧宾夺主就不是地道的九曲桂花红茶了。

  窖制:准备一个纸箱、牛皮纸、若干白棉布袋和生石灰块。先将生石灰块平铺一层在箱底,在其上覆盖一层牛皮纸,然后将掺和好的桂花九曲红梅茶装入白棉布袋中置于牛皮纸之上。重复以上步骤,直到一层层叠放至满箱。封箱后,放置一夜,第二天芳香四溢的九曲桂花红茶便可出箱了。

  其他方法:还有一种方法是采用谷雨前采制的九曲红梅茶为茶胚,与9月阴干后的金桂以1:8的比例拌匀,进行窨制。经过两窨,直至桂花香被窨入茶香。

  另一种方法:选取一定比例的茶叶与花瓣,并以此为标准,准备茶坯;铺陈采用一层茶一层花的方式,可使茶在最大程度上吸附花香,再放在石灰缸里窨制三次。约72小时之后,将桂花与茶一起烘干,拿出冷却,让热气自然散发,接近室温。最后,要将即将制作完成的桂花红茶放入有生石灰的缸里,进行收灰储存。

  虫草味的雪域红茶

  虫草味的雪域红茶是一种来自四川甘孜州九龙县的特色红茶,其制作过程中融入了虫草的香气,形成了独特的风味。以下是其制作过程的关键步骤:

  原料选择:采用九龙县海拔2200-2800米高原茶园的生态茶树鲜叶为原料,这些茶树受贡嘎山雪水灌溉、原始森林花香浸染。

  制作工艺:运用九曲红梅的制作技艺,将新鲜茶叶参照红茶制作工艺进行晾干(萎凋)、揉捻后,在发酵过程中分别添加蛹虫草液体菌种和子实体,茶叶与蛹虫草的营养物质互相渗透融合,共同发酵后产生独特的茶菌香味。

  口感特点:第一口茶汤就与众不同,甜、顺、滑,后味清冽纯净,还能喝出虫草味。

  市场推广:这种茶在市场上有不同的包装和价格,如绒巴雪域红茶(特级)中国红木盒礼品装50克*2,市场零售价1088元,尝鲜价816元,另送5克雪域红茶品鉴小茶包;绒巴高原红茶(特级)中国红家用铁盒装50克,市场零售价168元,尝鲜价126元,另送5克高原红茶品鉴小茶包。

  

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