蔬菜豆皮卷的制作
基础版蔬菜豆皮卷制作步骤
食材准备
准备豆腐皮、生菜、胡萝卜、黄瓜等食材。
将生菜洗净，切成长条；黄瓜洗净，切成小条；胡萝卜洗净，切成丝；豆腐皮洗净备用。
预处理食材
把豆腐皮入开水焯水2分钟捞出待用；胡萝卜丝入开水焯水2分钟，捞出放凉备用。
准备一个大蒜，切成蒜泥，放碗中备用。
调制酱料
在蒜泥碗中，加入一勺蚝油、一勺生抽，2勺糖，2勺香油，搅拌均匀，化开调料。
组装豆皮卷
将豆腐片对半切开，取一张平放在盘子里，涂上刚才准备好的酱，依次放入刚才准备好的胡萝卜丝、黄瓜条、生菜条，裹结实放盘备用，另一张也这样操作。
切割装盘
把长条豆皮卷斜切成2厘米左右的段，装盘。
进阶版蔬菜豆皮卷（含鸡胸肉）制作步骤3
食材准备
准备豆腐皮2张、鸡胸肉1块、生菜1棵、胡萝卜1根、香葱3 - 4棵、大葱1根。
准备鸡肉腌料：胡椒粉1勺、大葱几片、生姜几片、蚝油1勺、盐少许、植物油少许。
准备蘸料调料：小米辣2个、大蒜2瓣、辣椒面1勺、白芝麻1勺、生抽2勺、蚝油1勺、代糖1勺、香醋1勺。
预处理食材
把鸡胸肉片成大的薄片，放入碗中，依次放入胡椒粉1勺、大葱几片、生姜几片、蚝油1勺、少许植物油、盐少许，然后抓拌均匀，腌制10分钟。
将豆腐皮改刀切成4 - 5厘米大小的方块、胡萝卜切成丝、黄瓜切成丝、大葱也切成丝、香菜切成小段，然后分别装盘，生菜清洗干净把水沥干备用。
锅中添水大火烧开，把豆腐皮放入锅中焯水1分钟捞出来放入冷水中泡凉，然后捞出来把水控干备用。
把大蒜拍碎剁成蒜末、小米辣切成圈，一起放入碗中，依次放入辣椒面1勺、白芝麻1勺。
制作蘸料
锅中放入热油烧至冒烟，浇入到调料碗中把调料香味激发出来，然后依次放入生抽2勺、蚝油1勺、代糖1勺、香醋1勺，搅拌均匀兑成调料汁。
组装豆皮卷
把沥干水分的豆腐皮平铺在菜板上，依次放入适量的黄瓜丝、胡萝卜丝、大葱丝、香菜段、鸡胸肉，然后给它卷成卷。
装盘享用
按照这种方法把所有的食材都卷成卷摆入盘，把豆腐皮卷蘸上自己喜欢的调料汁就可以开吃。
其他特色版蔬菜豆皮卷制作要点
低卡轻脂餐版（含午餐肉等）
食材准备：豆腐皮，鸡蛋，豆苗，胡萝卜，红椒，午餐肉，豆瓣酱，酱油，蒜，韭菜，盐。
食材处理
胡萝卜、红椒、午餐肉切细条，鸡蛋煎成蛋皮切成丝；锅中烧水，锅中放入豆腐皮煮两分钟；将豆苗和韭菜分别焯水，捞出沥干水分备用。
一勺豆瓣酱，一勺蒜末，一勺酱油，小火炒出香味盛出备用。
组装与食用：豆腐皮刷上一层蒜末豆瓣酱，放入所有的餐卷起来，然后将豆腐皮紧紧卷起来，切段就可食用。
简单快手版（可自由搭配蔬菜）
食材准备：豆皮、生菜、黄瓜、胡萝卜、鸡蛋、葱蒜。
制作过程
鸡蛋打散摊成薄饼切丝，豆皮切成小块。
调蘸汁：碗里放入葱花、蒜末、小米椒、白芝麻、辣椒粉；放1勺生抽 + 1勺蚝油 + 2勺芝麻油 + 1勺陈醋搅拌混合均匀即成蘸汁。
豆皮上放生菜、黄瓜鸡蛋胡萝卜丝，卷起来搭配蘸汁即可。
