地三鲜的健康美味做法
一、食材准备
主要食材
茄子（紫皮长茄子为佳）1个，将茄子洗净后去皮切成滚刀块。茄子的选择很重要，要选择颜色乌黑光亮的新鲜茄子，如果颜色暗淡呈现褐色则比较老，口感不好。
土豆1个，去皮切成滚刀块，土豆块的大小可根据个人喜好调整，但要尽量保持均匀，这样炸制的时候容易熟透。
青椒1个（可根据喜好选择辣度不同的青椒），洗净后切成片，如果想让菜品颜色更丰富，也可加入红椒进行搭配4。
辅助食材
葱1段，切成葱花；姜1小块，去皮切成姜片；蒜7瓣左右，切成蒜末备用。
盐、白糖、鸡精、味精各适量，用于调味。
生抽2勺、一品鲜酱油4勺（可根据个人口味调整酱油的用量），增加菜品的鲜味1。
醋半勺，起到提鲜解腻的作用。
干淀粉4勺左右，用于包裹茄子，减少吸油。
适量的植物油，用于炸制食材和炒菜。
二、制作步骤
处理食材
将切好的土豆块、茄子块、青椒片分开放置。茄子块上洒上4勺左右的干淀粉，用手抓匀，使茄子均匀裹上淀粉，不用放水，这样在炸制时可以减少吸油。
炸制食材
锅中倒入适量植物油，油温8成热（可以看到油微微冒烟）时，下裹好淀粉的茄子，先小火炸，再转大火，炸2 - 3分钟，至茄子表面金黄捞出备用。
接着炸土豆，将土豆块放入油锅中，炸至金黄捞出备用。炸土豆时，油温大概5成热（筷子伸进油锅内会微微起泡）就可以下土豆了，炸至外表呈金黄色，用筷子能够轻松插入土豆块，就说明土豆炸熟了。
把青椒放入漏网中，将锅里的热油浇到青椒上，这样可以使青椒断生且带有油香，然后将青椒、土豆放在一起备用。
制作碗汁
可以先准备碗汁，在碗中放入4勺一品鲜酱油、2勺生抽、半勺醋、半勺盐、少许鸡精味精、2勺淀粉、4勺水，再放入蒜末，搅拌均匀。
炒制菜品
锅内再倒入少许热油，放入碗汁，小火炒至粘稠。
待汁炒粘稠后，放入青椒、土豆和茄子，快速翻炒均匀，让每一块食材都裹上酱汁，翻炒片刻即可出锅。
按照以上步骤做出的地三鲜，既保留了传统地三鲜的风味，又通过一些小技巧减少了油分的摄入，健康美味，非常下饭。
