肝腰合炒：火中取宝的传统川菜
肝腰合炒是一道经典的川菜，以其香辣可口、色泽鲜艳而闻名。这道菜的制作过程看似简单，但要做到色香味俱佳，却需要一定的技巧和经验。下面，我们将为您详细介绍肝腰合炒的制作方法，让您在家也能做出地道的川菜。
材料准备
猪肝：200克
猪腰：200克
豆瓣酱：1汤匙
酱油：1汤匙
泡辣椒：适量
泡姜：适量
葱段：适量
生姜：适量
蒜瓣：适量
鸡精：适量
料酒：适量
淀粉：适量
花椒粒：适量
食用油：适量
制作步骤
处理食材：将猪肝和猪腰分别洗净，切成薄片。猪腰需要去掉中间的白色筋膜，切成花刀，以便更好地吸收调料。
腌制食材：将切好的猪肝和猪腰放入碗中，加入适量的料酒、淀粉、酱油和鸡精，搅拌均匀，腌制10分钟左右。
炒制食材：锅中倒入适量的食用油，加热至七成热，放入花椒粒炒香。然后倒入腌制好的猪肝和猪腰，快速翻炒至变色。
调味：加入豆瓣酱、泡辣椒、泡姜、生姜、蒜瓣，继续翻炒均匀。
出锅：最后加入适量的酱油和葱段，翻炒几下即可出锅。
小贴士
在处理猪肝和猪腰时，一定要注意清洗干净，去除血水和异味。
腌制时可以加入适量的淀粉，使食材更加嫩滑。
炒制时火候要掌握好，避免炒糊。
可以根据个人口味调整调料的用量。
通过以上步骤，您就可以在家轻松制作出美味的肝腰合炒了。希望您能享受到这道传统川菜带来的美味和乐趣！
