炒茄子：不油腻的秘诀
菜品特色
炒茄子是一道家常菜，因其独特的口感和营养受到许多家庭的喜爱。然而，茄子的吸油性常常令人头疼，导致菜品过于油腻。通过一些小技巧，我们可以让炒茄子变得清爽可口。
主食材与配料
主食材：茄子2根，猪肉200克
配料：洋葱半块，大蒜2个，大葱1根，生抽，盐，白糖，陈醋，淀粉，豆瓣酱
制作步骤
茄子处理：将茄子去皮切丁，加入盐和白醋腌制5分钟，目的是杀出多余水分，减少炒制时的吸油性。
食材准备：切丁洋葱，切碎猪肉、大蒜、大葱。
调制料汁：生抽、盐、白糖、陈醋、清水、淀粉调和备用。
挤出水分：用纱布包裹茄子，挤出腌制出的水分。
炒制过程：先炒肉末至断生，再加入葱花、蒜末、洋葱炒香，加入豆瓣酱炒出红油，随后加入茄子，大火翻炒。
加入料汁：转小火，倒入调好的料汁，煮5分钟，期间注意防粘。
出锅：最后大火快速翻炒，撒上葱花即可。
小贴士
茄子皮富含营养，尽量保留。
腌制和挤水步骤有效控制茄子的吸油性。
这道炒茄子，通过简单的腌制和挤水步骤，有效避免了茄子吸油过多的问题，让菜品更加清爽健康，适合搭配米饭，是家常餐桌上的美味选择。
