民间有谚语“吃十斤牛肉羊肉不如吃一肉香菇”,虽然这种说法略显夸张,但也可见香菇在营养价值方面的独特之处。
香菇是一种集美味与营养于一身的优质食材,它富含膳食纤维、维生素 B 族、维生素 D 以及多种矿物质,例如钾、铁、锌等多种营养物质;还含有大量人体所需的优质蛋白质;其中所含的氨基酸组成比较全面,而且特别易于人体吸收利用;另外,香菇中的多糖类物质具有免疫调节作用,适量食用有利于增强人体的免疫力和抵抗力,这些都是牛肉和羊肉所不具备的独特优势,因此才有了“吃十斤牛肉羊肉不如吃一肉香菇”的说法。
所以建议秋天适量多吃一些香菇,对我们身体好处特别多。不仅对我们的脾胃好,而且它所富含的大量膳食纤维,还可以促进肠胃的蠕动,有利于预防便秘;另外,它还能够为我们的身体提供充足的能量和养分,增强身体的抵抗力,帮助我们抵御秋季容易出现的感冒等问题。
香菇的做法也是多种多样,例如用它炖鸡汤,鸡肉的鲜美和香菇的鲜香炖煮出来的浓郁汤汁,喝上那么一口,味蕾便会被瞬间打开;再比如简单一点的做法,用它和油菜一起炒着吃,清新爽口,鲜香不腻,一口一口根本停不下嘴!
1.先准备好食材:
选取肉质肥厚的香菇仔细清洗干净,洗的时候可以加入一点点面粉在水里,这样面粉的吸附性可以将香菇反面皱褶里的杂质吸附出来,清洗的更干净。香菇洗净以后切好薄片装入盘中备用。
再取一把翠绿鲜嫩的小油菜,清洗干净后,先把根部用刀拍一拍,将其拍松散后可以更好地入味,再切成段备用。
然后准备适量的胡萝卜切片做配色用;准备一点葱花和蒜末。
2.提前烧一锅开水,先下入小油菜焯水,焯水时少加一点点油和盐,可以使油菜的颜色保持翠绿不变。大约一分钟后捞出小油菜,放入凉水后过凉,再控水备用。
接着下入胡萝卜片和香菇片进行焯水,烧至水再次沸腾时捞出过凉,沥干水分后备用。
3.接下来,起锅点火,倒入适量的食用油,待油温烧至七八成时,放入蒜末和葱花爆香,然后放入切好的胡萝卜片和香菇片,中火翻炒片刻,让香菇在翻炒的过程中自然渐释放出自身的水分,然后继续翻炒至香菇变软熟透后,再下入油菜,大火快速翻炒均匀后,加入适量食盐、白糖、蚝油,少许生抽调味,再次翻炒均匀后倒入少许水淀粉,然后大火翻炒至汤汁粘稠后,加一点鸡精提鲜后,即可关火出锅。
香菇和油菜这样做简单健康又美味!香菇的鲜美与油菜的清爽完美融合,色香味俱全,做家常菜解馋又下饭,即使宴客也不会丢面儿~