香菇确实是一种营养价值高且味道鲜美的食材，它含有的营养成分对人体有很多益处。你提到的“吃十斤牛肉羊肉不如吃一肉香菇”的谚语，虽然夸张，但确实突出了香菇的营养价值。
香菇含有的膳食纤维有助于肠胃健康，维生素B族和维生素D有助于身体代谢和骨骼健康，而矿物质如钾、铁、锌等对维持身体各项功能也非常重要。香菇中的蛋白质和氨基酸易于人体吸收，多糖类物质还有助于增强免疫力。
你分享的香菇油菜的做法听起来非常美味：
1. 准备食材：清洗香菇，切薄片；清洗油菜，拍松根部后切段；准备胡萝卜片和葱花蒜末。
2. 焯水：先焯油菜，保持颜色；再焯胡萝卜片和香菇片，去除杂质。
3. 炒制：爆香蒜末和葱花，炒香菇和胡萝卜片，最后加入油菜，调味，勾芡，出锅。
这样的烹饪方法不仅保留了食材的原味，还通过勾芡增加了菜肴的色泽和口感，是一道色香味俱全的家常菜。
