已经是数九寒天了,都说天越冷越让人不想出门,这话还真不假。今天我们这已经是零下七度了,确实是格外地冷啊!虽然没出门买菜,但是早晚餐下饭菜我是一点都不发愁的,因为我自己已经在一周前提前腌制好佐粥咸酱菜了,这道咸酱菜可以说是超下饭开胃的。
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这图片上的腌黄瓜看起来是不是特别有食欲?这就是要给大家介绍的泡椒酸辣乳黄瓜。
黄瓜,是特别常见的蔬菜,口感爽脆又营养丰富,富含多种维生素、蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维等营养元素。无论是凉拌还是炒食、煲汤,黄瓜都深受人们的喜爱,但是用黄瓜做咸酱菜也是超好吃的。我家每年进入冬季都会腌制几斤,这样在过冬的时候就不会愁没下饭菜吃了。
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用黄瓜腌制咸酱菜,挑选黄瓜也是有讲究的,我一般都会首选嫩黄瓜,嫩黄瓜也就是我们俗称的乳黄瓜。这种乳黄瓜不仅没有瓜籽还果肉多口感好,可以说非常适合腌制。不过,大一点的黄瓜也是可以腌制的,但是得把黄瓜瓤给去掉做起来就有点麻烦了。其实腌制泡椒酸辣乳黄瓜并不难,接下来就给大家分享一下我的做法保证让你轻松学会。
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【泡椒酸辣乳黄瓜】
【食材准备】
【主料】嫩黄瓜10斤
【配料】泡椒一瓶、小米辣一把、蒜头10粒、花椒1把、生姜10克、盐100克左右、白糖70克、米醋50毫升、生抽30毫升
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【制作方法】
1、先把黄瓜花摘去,然后用水冲洗干净控水。注意烂掉一点点的不适宜腌制,洗黄瓜的时候动作要温柔一些,不宜使劲,总之瓜皮千万不要洗破损了。
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2、然后每铺一层黄瓜就撒一把粗盐,将所有黄瓜都撒完为止。
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3、黄瓜刚撒盐的时候不用管它,先放那儿腌制一个小时左右,盆里面开始出水了再将黄瓜翻过来继续腌制5个小时左右,这样可以让黄瓜每一部分都能容易入盐。
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4、腌制过的黄瓜用水冲洗一遍,然后码放在竹匾上放在通风的地方晾晒一天,风干表面水分后看起来稍微有点软的样子即可。
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5、锅中放入米醋、白糖、生抽、半锅热开水,煮5分钟然后放凉备用。如果黄瓜不够咸,在熬制这份卤水的时候,记得再放一点盐在里面。
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6、再将小米辣、生姜和蒜碎都切好备用,不喜欢吃辣可以不用放辣椒。
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7、将黄瓜里面加入小米辣、泡椒、姜丝、蒜碎、花椒调拌均匀。
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8、准备好干净的瓶子或者咸菜坛子,用开水冲洗过倒扣控水,风干后,将黄瓜装入瓶子里。
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9、再倒入卤水,密封腌制即可,腌制好即可食用,想更加入味,可以腌制20天左右再食用。好吃的咸酱菜还是自己腌制的吃起来更放心,学会了就再也不用买咸酱菜了。
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【小贴士】
1、黄瓜腌制一定要记得加点白糖,才会更加开胃好吃。
2、腌制好24小时内食用是不用担心亚硝酸盐的,如果腌制很多,建议腌制20多天后再食用,亚硝酸盐就不会太高了。乳黄瓜这样腌制虽然好吃又下饭,但是毕竟是含盐高的咸菜,不宜食用过多的,每次适量腌制一点过过瘾即可。
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