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家常豆腐的制作要点
要做出外香内嫩的家常豆腐，您需要掌握以下几个关键点：
选择合适的豆腐：通常使用北豆腐（老豆腐），因为它质地较紧实，不易煮散，更容易达到外酥内嫩的效果。
豆腐的预处理：将豆腐切成大小均匀的块状，可以先在开水中焯水，去除豆腥味，同时使豆腐更加紧实，不易破碎。
炸制豆腐：在油温控制在五六成热时（约150-180摄氏度），将豆腐块轻轻放入油中，炸至表面金黄且形成一层薄壳，这样可以锁住豆腐内部的水分，使其更加嫩滑。
调味和炒制：使用豆瓣酱、蒜、姜等调料炒出香味，然后加入炸好的豆腐块，快速翻炒，使豆腐充分吸收调味料的味道。
勾芡：根据个人口味调整盐分和其他调味料，最后加入适量的水淀粉勾芡，使豆腐表面形成光亮的汁液，增加菜肴的风味和口感。
注意火候：炒制豆腐时火候不宜过大，以免豆腐外表迅速焦糊而内部仍未熟透。
最后装饰：可以撒上葱花、香菜等提香，增加菜肴的色彩和层次感。
通过以上步骤，您可以在家中制作出口感和味道都与四川餐馆媲美的家常豆腐。记得在烹饪过程中适时品尝，以调整到最佳口味。
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