白露时节，随着天气转凉，人们开始注重秋季养生，而白色食物如莲藕、萝卜、山药等因其润肺健脾的特性，成为秋季食补的首选。山药作为一种药食两用的食材，自古以来就被视为滋补佳品，其口感细腻，营养丰富，有着“神仙之食”的美誉。
雪菜肉末烧山药面疙瘩是一道结合了山药和面食的创意菜肴，既有山药的营养价值，又有面食的饱腹感，是秋季餐桌上的美味佳肴。下面是这道菜的详细做法：
雪菜肉末烧山药面疙瘩的做法
食材准备：
- 山药一根（约300克）
- 面粉200克
- 淀粉80克
- 雪菜一小棵
- 猪肉末一块
- 葱蒜适量
- 食盐适量
- 生抽适量
- 松茸鲜适量
- 食用油适量
制作步骤：
1. 山药处理：戴上手套，将山药削皮，蒸熟后碾成泥，冷却备用。
2. 和面：将冷却的山药泥与面粉和淀粉混合，揉成光滑的面团，松弛10分钟。
3. 辅料准备：雪菜洗净切碎，猪肉末准备好，葱蒜切好备用。
4. 炒制：锅中加油，下猪肉末煸炒至变色，加入葱蒜末和雪菜碎，淋入生抽炒香。
5. 煮制：加入开水，转小火，将山药面团剪成条状入锅，煮至面疙瘩熟透。
6. 调味：加入食盐和松茸鲜调味，煮熟后出锅装盘。
小贴士：
- 山药去皮时建议戴手套，避免粘液接触皮肤引起不适。
- 山药泥中加入淀粉可以增加面疙瘩的弹性，避免糊汤。
- 雪菜是腌制食品，只需流水冲洗，不要长时间浸泡，以免失去风味。
- 雪菜本身有咸味，调味时要注意盐的用量。
这道雪菜肉末烧山药面疙瘩，不仅营养丰富，而且口感独特，山药的细腻与面疙瘩的弹嫩相结合，加上雪菜的鲜香，是一道非常适合秋季食用的美味。
