四川红烧鸭是一道经典的川菜，以其独特的口感和丰富的味道深受人们喜爱。要做出软烂入味、百吃不腻的红烧鸭，关键在于选材、调料和烹饪技巧。下面是一个简单的制作步骤，供您参考：
1. 选材：选择新鲜的鸭子，最好是农家散养的土鸭，这样的鸭肉质紧实，口感更好。
2. 预处理：将鸭子清洗干净，剁成块状，用开水焯水去除血沫和杂质，然后捞出沥干备用。
3. 调料准备：四川红烧鸭的关键调料包括豆瓣酱、酱油、料酒、冰糖、花椒、八角、桂皮、姜片和蒜瓣等。
4. 炒糖色：锅中放少量油，加入冰糖小火慢慢炒化，炒至红色且有泡沫冒出时即可（注意不要炒糊）。
5. 煸炒鸭块：将焯过水的鸭块倒入锅中，大火快速翻炒，使鸭块均匀裹上糖色。
6. 调色调味：加入豆瓣酱、酱油、料酒继续翻炒，使鸭块充分吸收调料的味道，炒至鸭块表面微焦。
7. 加水炖煮：加入适量清水（没过鸭块即可），放入花椒、八角、桂皮、姜片和蒜瓣，大火烧开后转小火慢慢炖煮。
8. 收汁：待鸭肉软烂入味后，开大火收浓汤汁，使鸭肉更加鲜美。
9. 出锅装盘：最后撒上葱花或香菜点缀，一道美味的四川红烧鸭就完成了。
通过以上步骤，您可以做出软烂入味、越啃越香的四川红烧鸭。这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，适合各种场合享用。希望您喜欢这道美食！
