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[美食文化]一碗糯米粉,一碗温水,教你脆皮炸糕,不塌陷,不开裂,个个空心 [8P] [复制链接]

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在这个甜蜜的午后,让我们一起动手,用一碗简单的糯米粉,一碗温暖的清水,编织出令人垂涎的脆皮炸糕梦吧!想象一下,金黄酥脆的外皮下,隐藏着柔软如云的空心内馅,每一口都是满满的幸福感,简直是味蕾的小确幸!



准备食材:

糯米粉、酵母粉、白糖、温水、豆沙馅、清水、食用油

具体做法:



1.今天和大家分享一个脆皮炸糕的做法,我会详细讲解,保证做出的炸糕不开裂、不塌陷,外皮酥脆,个个空心。首先我们准备300克糯米粉,加入三克酵母,再加入三克白糖促进发酵,温水220到250毫升,由于不同的糯米粉,吃水量是不同的,搅拌成没有干面粉,然后我们多揉一会儿,使面更细腻,这样炸糕才不容易裂开,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜密封醒发至一倍大。



2.接下来我们把买的豆沙馅用少许清水泄开,到这种粘稠程度就可以。



3.然后我们把发好的面揉搓排气,多揉一会儿,这样面团更加细腻,在案板上多刷一些油,防止粘连,我们把它下10到12个左右的面剂,搓圆备用。



4.把面剂捏薄,中间稍微厚一些,边缘稍薄一些,然后包入豆沙馅,对折着捏好,然后按压着排出空气,然后用手把它团圆按扁即可。



5.我们把所有做好的饼坯刷上一层油,防止粘连,然后盖上保鲜膜醒发15到20分钟左右,醒发至表面充满气孔就可以,这时候拿起来是轻飘飘的,下锅之后会浮在油上面,这样炸的时候才不会开裂。



6.这时我们起锅开小火,油一定要没过炸糕,油温3到4成热下入生坯,由于饼坯是漂浮起来的,所以说内部的热量能够散发出来,炸制的时候才不会开裂,炸至底面金黄翻面,炸至两面金黄即可出锅。



7.需要大家注意两点,第一就是二次醒发,一定要充满气孔,第二点就是低油温下锅,小火慢炸,这样做出的炸糕不开裂不塌陷。
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只看该作者 沙发  发表于: 08-15
  您的描述让人垂涎欲滴,下面是根据您提供的步骤,整理的脆皮炸糕制作方法:

  【脆皮炸糕制作步骤】

  **食材准备:**

  - 糯米粉 300克

  - 酵母粉 3克

  - 白糖 3克

  - 温水 220-250毫升(根据糯米粉吸水情况调整)

  - 豆沙馅 适量

  - 清水 适量(用于稀释豆沙馅)

  - 食用油 适量(用于炸制和防粘)

  **制作过程:**

  1. **面团制作:**

  - 将糯米粉、酵母粉、白糖混合均匀。

  - 加入温水,搅拌至没有干面粉,揉成光滑面团。

  - 盖上保鲜膜,醒发至体积扩大一倍。

  2. **豆沙馅处理:**

  - 将豆沙馅用少许清水稀释至粘稠状。

  3. **面剂制作:**

  - 将发好的面团揉搓排气,使面团更细腻。

  - 案板上刷油,将面团分成10-12个小面剂,搓圆备用。

  4. **包馅:**

  - 将面剂捏薄,中间厚边缘薄,包入豆沙馅。

  - 对折捏紧边缘,排出空气,团圆按扁。

  5. **二次醒发:**

  - 将所有饼坯刷油,防止粘连,盖上保鲜膜醒发15-20分钟,至表面充满气孔。

  6. **炸制:**

  - 热油至3-4成热,小火慢炸。

  - 饼坯下锅后,炸至底面金黄翻面,炸至两面金黄即可出锅。

  **注意事项:**

  - 二次醒发要充分,确保饼坯表面充满气孔。

  - 炸制时油温不宜过高,以免炸糕开裂或塌陷。

  按照这些步骤,您就能制作出外皮酥脆、内馅柔软的脆皮炸糕了。享受这个甜蜜的午后,品尝自己亲手制作的美食吧!

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wowoni 金币 +5 - 08-16
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