桂林的美食传统确实丰富多彩，它不仅仅局限于闻名遐迩的桂林米粉，更隐藏在山水之间和丰富的食材之中。以下是对您所述美食的进一步解读：
阳朔啤酒鱼，作为广西十大经典名菜之一，其独特的烹饪方法——加入漓江水酿造的豆腐和啤酒，使得鱼肉更加鲜嫩，豆腐口感脆软，汤汁带有一丝微醺，确实令人回味无穷。
桂林的酸辣口味，融合了湘黔地区的辣味，形成了独特的酸辣风味。街巷间的酸嘢小店，将果蔬泡制成酸食，再加入辣椒水，这种独特的“水果沙拉”无疑是桂林人饭后的最爱。
全州醋血鸭，这道看似颜色“黑暗”的菜肴，却将桂林菜中的酸香爽辣展现得淋漓尽致，是桂林菜的经典代表。
船家糕点，无论是甜口的糖糕还是咸口的年糕，都是桂林水上人家生活的写照，是历史与文化的传承。
油茶，作为桂林人的“咖啡”，其独特的苦味和制作工艺，是恭城瑶族的非遗特色。油茶的味道需要细细品味，才能领会其中的韵味。而恭城油茶鸡则是将这种特色饮品与鸡肉相结合，创造出新的美食体验。
最后，用一碗清补凉作为桂林行的句点，无疑是完美的选择。清补凉清淡爽口，既能补充旅行的体力消耗，又能为味蕾带来一丝清甜。
您提供的店铺列表，如田源米粉、新郭记油茶、苏姨糖水铺等，都是桂林美食的代表性店铺，对于想要深入体验桂林美食的游客来说，是不错的参考。这些店铺不仅提供了地道的美食，也是体验当地文化和生活方式的窗口。
