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[饮食常识]陕西人的馍,可以夹“万物”! [8P] [复制链接]

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烙好了馍,肉夹馍也该登场了。

到底是肉夹馍,还是馍夹肉?摄影/陈仓识火
秘制卤水细火慢煮的腊汁肉,肥瘦相间地夹进切开两半的白吉饼中,再浇上一勺香浓的肉汁,一个腊汁肉夹馍能让老陕同时满足咥馍和吃肉的双重需求。腊汁肉固然重要,白吉饼也是肉夹馍地道与否的关键。唯有现烤的饼子才能“焦黄酥脆两张皮”,内里膨胀蓬松,方可将煮得烂糊的五花肉香汁浸透进去。

老汤中熬煮出来的腊汁肉,美得很。摄影/陈仓识火
横扫外地的陕西肉夹馍,通常指的就是腊汁肉夹馍。不过在陕西,它只是肉夹馍家族的N分之一。
西安城里,回坊人善做红润酥烂的腊牛肉和羊肉,再夹在饦饦馍里,咥上一个,幸福感油然而生;酱牛(羊)肉的口感不如腊肉那么细腻绵长,但肉质弹牙,更适合用酥软一些的白吉饼,做成同样美味的酱牛(羊)肉夹馍。

腊牛肉夹馍、肉丸糊辣汤、冰峰。西安人常见的早餐组合。摄影/陈仓识火
潼关肉夹馍在关中东部占据优势。馍用的是外皮金黄、酥脆掉渣的千层烧饼,传统做法上肉也要用放凉的卤肉,因此有“热馍夹冷肉”的名堂。关中西部的宝鸡人、岐山人尤喜酸香,他们用黑醋和辣椒面“爁”出了酸辣诱人的肉臊子,夹在白吉饼或蒸馒头里,便能化为臊子肉夹馍让人大快朵颐。

千层油酥馍,是潼关肉夹馍的标识。摄影/陈仓识火
紧邻西安的咸阳,两种特有的肉夹馍深得当地人心。老汉喜,这个名字充满乡土喜感的小吃其实就是荷叶饼夹肉,柔软得连牙齿松动的老爷爷都能开怀大吃而得名。锅盔牙子则有几分精致,烤得焦脆的半月形烧饼夹着腊汁肉,一口咬上去早已辨不清是肉香还是馍香。

荷叶饼加肉臊子,是宝鸡的另类肉夹馍。摄影/陈仓识火
而在临潼,当地人用另一种狗舌头饼做成狗舌头夹馍,长条形的油饼紧实地包裹住更多量的腊汁肉,还会放入青椒末,好胃口的大汉咥上一个就能吃饱。


临潼油槐镇的狗舌头肉夹馍要加青椒。图/网络
五花八门的菜夹馍,就是陕西人的日常。就连一勺油泼辣子,也能被老陕夹在馍里吃个心满意足;如果能有八宝辣子或者香椿辣子,夹馍的味道和口感会更带劲。更绝的是,老陕还有擀面皮夹馍的吃法,堪称重量级碳水炸弹。

碳水+碳水=快乐无极限摄影/陈仓识火
给陕西人一个馍,他能夹住整个世界,此言不虚!
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只看该作者 沙发  发表于: 08-03
  在陕西,馍不仅是主食,更是各种美食的基础。肉夹馍就是其中的一种经典吃法。陕西的肉夹馍种类繁多,每一种都有其独特的风味和制作工艺。

  腊汁肉夹馍是最为人熟知的肉夹馍之一。它以秘制卤水细火慢煮的腊汁肉为特色,肥瘦相间的肉夹进切开的白吉饼中,再浇上一勺香浓的肉汁。这种肉夹馍不仅能够满足咥馍和吃肉的双重需求,而且肉汁的鲜美能够充分浸透到馍中,使得每一口都充满了肉香。

  陕西肉夹馍家族中还有其他成员,如腊牛肉夹馍、酱牛肉夹馍、臊子肉夹馍等。腊牛肉夹馍和酱牛肉夹馍分别以腊牛肉和酱牛肉为特色,肉质的口感和风味各有千秋。臊子肉夹馍则以酸辣诱人的肉臊子为特色,夹在白吉饼或蒸馒头里,让人大快朵颐。

  潼关肉夹馍以千层烧饼和冷肉为特色,肉和馍的结合方式独特,口感丰富。宝鸡和岐山人的肉夹馍则以酸香为特色,黑醋和辣椒面的使用使得肉夹馍酸辣诱人。

  紧邻西安的咸阳,有两种特有的肉夹馍深得当地人心。老汉喜肉夹馍以荷叶饼和肉臊子为特色,锅盔牙子则以焦脆的半月形烧饼和腊汁肉为特色。

  在临潼,当地人用狗舌头饼做成狗舌头夹馍,长条形的油饼紧实地包裹住腊汁肉,甚至还会加入青椒末,增加了肉夹馍的风味。

  陕西的肉夹馍不仅种类繁多,而且每一种都充满了地方特色和风味。给陕西人一个馍,他们能夹住整个世界,这句话确实表达了陕西人对肉夹馍的热爱和创造力。

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