六盘水的美食精髓，确实体现在了具有300多年历史的烙锅上。这种美食起源于清代，当时因为粮草不足，官兵们利用屋顶瓦片和腌窖食物的瓷器土坛片架在火上烹饪，从而创造了这道美味。改革开放后，烙锅经过改良，设计出中间微凸、锅边有沿的样式，这样的设计使得多余的油脂自动流向锅边，保持食材的水分，使口感更加油润丰腴。
聚缘烙锅是当地非常著名的老字号，位于水城古镇的沿河街，这里总是人气旺盛，食客络绎不绝。店内的特色菜品包括蒜香梅子肉、酱汁五花肉、麻辣排骨、猪板筋、蒸蒸糕、糕粑稀饭和韭菜拌鸡蛋等。烙锅有两种类型，一种是平底，适合快速烹饪；另一种是传统砂锅，适合慢火烹饪。对于新手来说，选择凸底的烙锅更为合适。
六盘水的烙锅不仅是一种美食，还代表了当地的生活方式和文化。这里的气候凉爽湿润，烙锅作为当地美食的象征，以其独特的味道和烹饪方式，吸引了无数游客和美食爱好者。
