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[饮食常识]走进齐鲁大地《三餐四季》寻找最地道家常菜 [9P] [复制链接]

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人杰地灵、文脉绵长,作为中华文化的重要发祥地之一,山东在中国历史上一直有着举足轻重的地位。千百年来,美食作为独特的文化名片,一直在齐鲁大地上熠熠闪光。由中央广播电视总台与商务部联合摄制、央视综合频道制作的大型美食文旅季播节目《三餐四季》山东篇,将于7月21日20:00档在央视综合频道播出,央视频APP同步上线。本期节目,撒贝宁和徐海乔、冯硕和李若彤组成的两组寻味团分赴山东济南和烟台,走进八大菜系之一鲁菜的发源地,品尝“一年四季各有味,不同风景各有情”的山东美食。朴实的菜名,厚重的文化,斑斓的民俗,浓浓的亲情,都融进一道道美味中。这些美食,凝聚着劳动人民的智慧和超群的烹饪技艺,反映着齐鲁饮食文化的深厚底蕴,更凝聚着浓浓的“家常味”。


“甜沫”不甜一碗只卖一块钱
居中国四大菜系之首的鲁菜历史悠久,雏形于夏、商、周三代,形成于春秋战国时期,深受儒家文化与中原传统饮食思想的影响,由此形成了技艺精湛、选料应时、调味适中、平和养生等特点。和其他菜系不同,看似朴实的鲁菜对烹饪技术要求极高。在本期节目中,每一道美食的背后似乎都展示着烹饪者的“深藏不露”。
在济南,一个油旋,一碗甜沫,一个馍馍,都要经过数次的捶打揉捏才能凝结成最后的美味。新鲜海鱼加上淀粉勾芡、 鸡蛋飞花,搭配各种时令海鲜。浇在经过揉、搓、拉、摔的面条上,“蓬莱小面”海味尽现,是烟台当地人早餐的首选。拔丝地瓜讲究火候,葱烧海参要注满高汤,把子肉要肥瘦均匀,一道道看似简单的菜肴却满满都是“技术感”。
最值得一提的是,制作虽繁复,这些佳肴的价格却低的让人咋舌,“不甜”的甜沫只卖一块钱一碗,鲜味十足的蓬莱小面只卖五块钱一份,对于几十年不涨价的老板来说,这些美食不仅仅能用来果腹,更是他们尽最大努力给与每个人的、最温暖的人间美好。


从“官府”到“家常”配菜大葱也不“寻常”
作为黄河流域烹饪文化的代表,鲁菜代表着北菜的繁盛。虽然当年曾是“官府菜”,但经过千百年的改良,亲民和大众化成为了鲁菜的精髓。如今的鲁菜成为了老百姓吃的最多、最常见的菜。
在本期节目中,每一道美食都是餐桌上的“家常菜”:糖醋鲤鱼,黄焖鸡,拔丝地瓜,疙瘩汤……,当然还有白白胖胖的馒头,鲜香四溢的鲅鱼水饺。如果说以往的美食还让大家感到“新奇”,那么鲁菜就让大家真正感觉到什么叫“亲切”了。
因为太过“亲民”,做菜的过程俨然成为一堂“烹饪课”:海参如何清洗,什么样的鲅鱼适合做肉馅,糖醋鲤鱼如何能炸到酥脆可口。连最常见的配菜大葱都会教你如何精细的分成段葱,大葱段和马蹄葱。
这些家常便饭存在于每个人的记忆里,在煎炒烹炸中,最朴素的人间烟火和美丽乡愁荡漾而出。难怪作为山东本地人的徐海乔在吃到最地道的把子肉时,也不禁慨叹出一句“是我小时候的味道”。


“鸡打头,鱼杀尾”上菜也要有“规矩”
看似豪放热情的山东人,其实都有着最细腻的情感和最严谨的“礼节”。在本期《三餐四季》山东篇中,寻味团参加了两次家宴,真切体会到了那些蕴含在美食里的文化底蕴和人间真情。
在济南,寻味团来到徐海乔的家,和徐海乔的妈妈一起包着饺子,回忆美好往事。阳光浓淡相宜,微风在院子里游荡,处处都是家的味道。在徐海乔看来,这将是他以后回忆里最幸福的画面。在烟台,烹饪大师权福健也为寻味团准备了一桌家宴,还传授大家包美味鲅鱼饺子的“独家秘诀”。山东作为礼仪之邦,自古就是灵秀文艺之地,家宴上的礼节自是不可缺少。比如菜品必须要双数的, 上菜顺序一定是“鸡打头,鱼杀尾”,寓意吉祥如意,年年有余。吃饺子过程中, 要说一些吉利话,比如吃饺子破了不能说“破了”,要说“挣了”……


在“彬彬有礼”中,品尝着美食,感受着其乐融融的一家人幸福的味道。在民风淳朴,思想飞扬的齐鲁大地,美食传承着世间百味,也传递着文化和情感。7月21日20:00档锁定央视综合频道、央视频APP,走进《三餐四季》山东篇,感受美食之乡最浓郁的人间情味。

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只看该作者 沙发  发表于: 07-21
  《三餐四季》山东篇,这是一档由中央广播电视总台与商务部联合摄制、央视综合频道制作的大型美食文旅季播节目。节目将于2024年7月21日晚8时在央视综合频道播出,并在央视频APP同步上线。

  在这期节目中,寻味团将分赴山东济南和烟台,探索鲁菜的发源地。他们将品尝各种山东美食,如济南的油旋、甜沫、黄焖鸡、油旋甜沫、拔丝地瓜、泉水大碗茶等,以及烟台的蓬莱小面等。这些美食不仅味道独特,而且价格亲民,如济南的甜沫一碗只卖一块钱,蓬莱小面也只需五块钱。

  节目将展示鲁菜的独特魅力,以及美食背后的故事和文化。鲁菜作为中国八大菜系之一,历史悠久,技艺精湛,深受儒家文化和中原传统饮食思想的影响。节目中还将介绍鲁菜的不同分支,如济南菜、胶东菜、官府菜等,让观众全方位体验鲁菜的魅力。

  此外,节目还将展现山东的风土人情和家庭情感,通过品尝当地的家宴,感受山东人民的热情好客和深厚的家庭情感。无论是济南的甜沫油旋,还是烟台的蓬莱小面,这些美食都蕴含着山东人民的生活智慧和情感,是山东文化的重要组成部分。

  总之,《三餐四季》山东篇是一档集美食、文化、情感于一体的节目,通过展示山东的美食和风土人情,让观众深入了解山东的文化和人民的日常生活。

  来源:

  1. 新华网山东频道

  2. 新华网

  3. 新浪财经

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