蒜苗炒肉片是一道家常美味，要想做得色泽红润、香辣下饭，可以参考以下步骤：
材料准备
- 猪里脊肉或猪后腿肉：200克
- 蒜苗：150克
- 干辣椒：适量（根据个人口味调整）
- 大蒜：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 白糖：少许
- 食用油：适量
步骤
1. 准备食材：
- 将猪肉切成薄片，加入少许生抽、料酒、白糖腌制10分钟。
- 蒜苗洗净，切成段；大蒜切末；干辣椒剪成小段。
2. 热锅凉油：
- 锅烧热后，倒入适量食用油，油温五成热时放入腌制好的肉片，快速翻炒至变色，盛出备用。
3. 炒香调料：
- 锅中留底油，放入大蒜末和干辣椒段，小火炒出香味。
4. 炒蒜苗：
- 加入切好的蒜苗段，大火快速翻炒，炒至蒜苗变软但仍保持翠绿色。
5. 回锅炒肉：
- 将之前炒好的肉片重新倒入锅中，加入适量生抽、老抽调色，快速翻炒均匀。
6. 调味收汁：
- 根据个人口味加入适量盐，翻炒均匀后，炒至汤汁收干即可出锅。
小贴士
- 肉片腌制时加入少许白糖，可以提鲜。
- 炒蒜苗时火候要大，快速翻炒能保持蒜苗的脆嫩。
- 干辣椒和大蒜炒香后再加入其他食材，能更好地激发香味。
通过以上步骤，你就能做出一盘色泽红润、香辣下饭的蒜苗炒肉片。希望你喜欢这道美味佳肴！
