四川麻辣粉蒸肉是一道具有浓郁地方特色的传统川菜，它在坝坝宴上十分受欢迎。这道菜以其独特的口感和麻辣的味道，成功地打破了传统蒸肉的“面貌”，成为一道令人难以忘怀的佳肴。
材料准备
主料：
- 猪五花肉500克
辅料：
- 豆腐乳2块
- 酱油适量
- 料酒适量
- 姜末适量
- 蒜末适量
- 青蒜苗适量
- 香菜适量
调料：
- 四川花椒粉1汤匙
- 辣椒粉2汤匙
- 米粉100克
- 盐适量
- 白糖适量
- 食用油适量
制作步骤
1. 准备五花肉：
将猪五花肉切成厚约0.5厘米的片，放入碗中备用。
2. 腌制五花肉：
在五花肉片中加入姜末、蒜末、酱油、料酒、白糖、豆腐乳，搅拌均匀后腌制30分钟，让肉充分吸收调料的味道。
3. 制作麻辣米粉：
将米粉放入锅中干炒至微黄，然后加入花椒粉、辣椒粉、盐，混合均匀。
4. 裹米粉：
将腌制好的五花肉片两面均匀地裹上麻辣米粉，放置一旁待用。
5. 蒸制：
将裹好米粉的五花肉片放入蒸碗中，铺平，放入蒸锅中大火蒸40分钟至肉质软烂。
6. 装饰与提香：
蒸好后撒上切好的青蒜苗和香菜，热油泼在上面，激发出香味。
烹饪技巧
1. 选材：
选择肥瘦相间的五花肉，这样蒸出来的肉口感更好。
2. 腌制时间：
腌制时间不宜过短，30分钟以上能让肉更加入味。
3. 米粉炒制：
干炒米粉可以增加其香味，但要注意不要炒糊。
4. 蒸制火候：
蒸制时要用大火，确保肉质软烂而不失口感。
食用建议
- 搭配米饭：
四川麻辣粉蒸肉味道浓郁，搭配米饭食用更佳。
- 口味调整：
如果不能吃太辣，可以适当减少辣椒粉的用量。
通过以上步骤和技巧，你就能在家制作出正宗的四川麻辣粉蒸肉，为你的家人和朋友带来一场舌尖上的盛宴。
