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[饮食常识]夏天遇到这菜敞开吃,用来蒸包子香气四溢,祛湿暖胃,营养好吃,一口气能吃三 [10P] [复制链接]

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在线厨爹

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进入三伏天,很多人都会出现“苦夏”的现象,具体症状就是没有胃口、不爱吃饭,全身乏力,日渐消瘦,整个给人的状态就是浑浑噩噩的。中医认为,出现这种情况饮食上宜清淡,最好吃一些清凉解暑,提神醒脑的食材,而小茴香恰巧符合这个标准。

小茴香叶片翠绿,姿态优美,长得和文竹有得一拼,最主要的是它的香气,由于其特殊的味道,赋予茴香苗独特的技能,那就是许多菜类小虫子都不敢靠近,所以基本不用打农药,绝对的绿色环保,据《本草纲目》记载:“茴香,温中散寒,理气止痛,开胃进食。

茴香的名字也有很好的寓意,具有思念家乡之意。对于茴香的味道,喜欢的人甘之如饴,不喜欢的人嗤之以鼻,但是它的营养绝对不是吹的,它富含膳食香味、维生素、钙、铁和胡萝卜素,可以补充人体所需的维生素和微量元素;它富含大量的茴香油,有利于促进肠胃蠕动、帮助消化,预防便秘,被誉为“菜中人参”。

在现实生活中,茴香一般是用来包饺子,而我家最常见的做法则是包包子,蒸出的包子鲜嫩又多汁,好吃不油腻,吃上一口满嘴都是浓浓的香气,太过瘾了!一起来看一下吧。

【茴香猪肉馅包子】

1、发面:夏天发面比较快,先准备酵母水,4克酵母中加入温水搅拌,可以加一点白糖作为催化剂,不但发面快,而且包子的口感也特别的好,分少量多次倒入面粉中,揉成面团后盖上保鲜膜放到一边慢慢发酵。现在的天气一般需要发酵1~2个小时左右。

2、准备馅料:这里需要分两步完成,一是茴香,二是肉馅。

茴香苗洗净后控干水分,然后切成细末,切好的细末中撒入少许食用碱,下手多抓拌一会儿,抓拌至小茴香苗出水后,再用力挤干其中多余的水,放入盆中备用。

五花肉剁成肉馅,放入葱花和姜末,搅拌均匀后调味:一勺食盐调味,半勺白糖、1勺蚝油增鲜、2勺生抽增鲜、半勺老抽调色,最后磕入一个鸡蛋,然后用筷子朝着顺时针方向充分地搅拌,让肉馅完全把调料的味道完全吸收后腌制30分钟。

3、肉馅腌制后还需要打水,这样馅料才会鲜嫩多汁,这里的水可以是清水、花椒水、亦或是葱姜水,由于茴香味道特殊,我们只需要打入清水即可,分少量多次倒入清水,每加入一次水都要充分地顺时针搅拌,让肉馅完全吸收后再加下一次,直到把肉馅搅拌至上劲,看起来很粘稠时就可以了。然后倒入茴香苗,最后再加入食用油和香油,次充分搅拌均匀就可以了。

4、取适量的茴香肉馅放入包子皮中,用自己习惯的手法包出包子生坯,最后捏紧封口即可。包好的包子放到入蒸锅中,盖好盖子,不要马上开火蒸,再二次醒发20分钟左右。二次醒发很重要,接着大火烧至锅开始冒气后再继续蒸15分钟,然后关火再焖3分钟,就可以开锅了。

茴香包子这样调馅,包出的包子暄软不会缩,鲜嫩又多汁,好吃不油腻,吃上一口满嘴都是浓浓的香气,如果喜欢茴香的味道不妨试试看。

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只看该作者 沙发  发表于: 07-06
  您的茴香猪肉馅包子的做法非常详细,这里我提供一些补充和建议:

  1. **茴香的处理**:茴香在切碎前先撒少许食用碱,这有助于保持茴香的绿色和口感,同时也能使茴香更加出水,这样包出的包子馅料更加鲜嫩多汁。

  2. **肉馅的调味**:在肉馅中加入适量的糖可以中和茴香的酸味,使馅料的味道更加和谐。同时,蚝油和生抽的加入不仅增加了鲜味,还增加了馅料的层次感。

  3. **打水技巧**:打水是为了让肉馅更加鲜嫩,加水时应分次加入,每次搅拌均匀后再加下一次,直到肉馅完全吸收水分,变得粘稠。

  4. **二次醒发**:醒发是为了让面团更加松软,二次醒发后蒸制的包子会更加暄软,口感更好。

  5. **蒸制时间**:蒸制时间要根据包子的大小和火力来调整,确保包子熟透。关火后再焖几分钟,可以让包子更加松软,口感更佳。

  6. **食用建议**:茴香具有一定的辛辣味,对于不喜欢这种味道的人来说,可以适当减少茴香的用量。另外,茴香性温,适合寒性体质的人食用,但热性体质的人应适量食用。

  希望这些建议能够对您有所帮助,祝您享受美食的同时,也能保持健康!

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