夏天天气炎热,应该适当吃一些清淡鲜爽的菜肴,如果菜肴中再有多一些汤汁,能够拌米饭吃就再好不过了。
今天这道有汤有菜的主角是土豆,便宜实惠的一种食材,且夏天吃一吃土豆可以补充夏季必须的钾元素和B族维生素,还有很丰富的纤维素,也是润肠排毒的好东西。
与土豆搭配的还有花蛤肉和韭菜,花蛤肉鲜美高蛋白,自带鲜香味道,是这道菜鲜美的灵魂所在,韭菜清香鲜嫩,可以赋予这道菜更多一层的鲜之味。食材和做法都很简单,但炖出了一锅鲜,汤汁多还好下饭,一口唤醒夏日好胃口。
话不多说,下面就分享这道土豆韭菜烧花蛤肉的吃法,详细步骤请看如下分解:
——土豆韭菜烧花蛤肉——
食材准备:土豆两三个,韭菜一把,花蛤适量,葱蒜,白胡椒粉,食盐,食用油
第一步:准备几个新鲜的土豆,洗干净后将其外皮削掉,而后切片再切细丝。再将土豆丝泡入凉水中洗掉表面的一些淀粉,滴入几滴白醋搅拌均匀等待使用。
第二步:准备的辅料有韭菜一把洗干净后切碎放入盘中待用。准备一些葱蒜作为小料使用。
第三步:鲜活的花蛤洗干净外壳,而后直接倒入锅中,加入小半碗清水,开火煮至全部开口后捞出,冷却后将花蛤肉取出待用。剩下的花蛤汤也不要丢弃,将其倒出放于一边静置沉淀一下待用,这个花蛤汤是这道菜的灵魂所在。
第四步:把泡在水里的土豆丝捞出来控干水分。而后锅里烧油,油热后将葱蒜下锅爆出香味,接着把土豆丝下锅,保持大火快速地翻炒,炒个20秒钟左右。
第五步:把花蛤汤倒入锅内,再补添一些开水,撒入一些食盐和白胡椒粉调味,如此煮个一两分钟左右再将煮熟的花蛤肉下锅。
第六步:保持大火沸腾,将花蛤肉略微烫一烫,最后撒入备好的韭菜,拌匀后激发出韭菜的香味就可以关火出锅装盘了。没想到土豆也可以这么吃,有了花蛤的鲜、韭菜的香,这个土豆瞬间都变的高大上了,味道鲜美,口感软嫩,十分可口,最后的汤也不要放过,感兴趣的一定要试一试这个新吃法,保证惊艳。
——阿胡的烹饪窍门——
再简单的菜肴也有烹饪小技巧:这菜最关键的就是“鲜”,鲜从何来?主要就是花蛤的鲜。首先煮花蛤的汤一定要利用起来,这是最关键的一步。花蛤汤使用前要静置沉淀一下,防止一些沙子进入菜肴中。
花蛤肉下锅后不宜久煮,略微烫一烫就可以了,毕竟本就是熟的。