酱爆肉丁是一道经典的中式菜肴，以其独特的酱香和口感深受喜爱。下面是一个传统的做法，希望能帮助你做出美味的酱爆肉丁。
### 材料：
- 猪肉（最好选择猪里脊肉）：300克
- 干辣椒：适量
- 葱：1根
- 姜：适量
- 蒜：适量
- 酱油：2汤匙
- 料酒：1汤匙
- 豆瓣酱：2汤匙
- 糖：1茶匙
- 盐：适量
- 淀粉：适量
- 食用油：适量
### 步骤：
1. **准备食材**：
- 将猪里脊肉切成小丁，加入少许盐、淀粉和料酒腌制15分钟。
- 干辣椒切段，葱切段，姜和蒜切末。
2. **调酱汁**：
- 在一个小碗中，混合酱油、料酒、糖和淀粉，搅拌均匀备用。
3. **热锅凉油**：
- 锅烧热后，倒入适量食用油，油温五成热时，放入腌制好的肉丁，快速翻炒至变色，捞出备用。
4. **爆香调料**：
- 锅中留底油，放入干辣椒段、姜蒜末煸炒出香味。
- 加入豆瓣酱，继续煸炒出红油。
5. **炒制肉丁**：
- 将之前炒好的肉丁重新倒入锅中，快速翻炒均匀，使肉丁充分吸收酱料的味道。
6. **倒入酱汁**：
- 倒入调好的酱汁，快速翻炒均匀，使肉丁完全裹上酱汁。
- 大火收汁，直到酱汁浓稠，包裹在肉丁上。
7. **最后调味**：
- 根据口味调整盐分，最后撒上葱段，翻炒均匀即可出锅。
### 小贴士：
- 选择猪里脊肉口感更嫩滑。
- 腌制肉丁时加入淀粉可以使肉质更加嫩滑。
- 热锅凉油可以防止肉丁粘锅。
- 快速翻炒可以保持肉丁的鲜嫩口感。
希望这个老配方能帮你做出一盘美味的酱爆肉丁，享受美食的同时也体验到烹饪的乐趣！
