都说春天要吃各种芽菜，其实芽菜盛产之季节在夏秋，有些芽菜自己在家都可以种植，购买也不值几个钱，清脆爽口又好吃，维生素高营养好，有“活体蔬菜”、“菜中人参”的美誉。

听说夏天吃一些芽菜还有祛湿的好处。今天就来吃芽菜中的佼佼者“豌豆苗”，外形细长柔嫩，还有龙须菜的称呼。

其营养自不必多说，富含维生素A、C、K，还有铁、锌、镁、钾矿物质，一些类黄酮物质有抗氧化、防炎症的作用，丰富的膳食纤维也是润肠排毒的好东西。其吃法我也陆续分享过多道，如5月15号出了一道“肉酱豌豆苗粉丝”的吃法，感兴趣的可以到我主页搜寻一番，今天再来一道凉拌的吃法，搭配高蛋白的豆腐丝。

话不多说，下面就分享这道葱油豌豆苗拌豆丝的吃法，助你吃出夏季清爽好胃口，详细步骤请看如下分解：

——葱油豌豆苗拌豆丝——

食材准备：豌豆苗250克左右，干豆丝一把，香葱一把，红椒半个，熟芝麻一汤匙，生抽，鲜鸡汁，食盐，食用油，白糖少许

第一步：准备盒装的豌豆苗250克左右，一般超市中都可以寻得到这种盒装豆苗。取出后先用凉水浸泡十几分钟，让豆苗吸收一些水分让其更脆嫩一些。

第二步：今天用的豆丝是干货，取出后用凉水泡一个小时左右即可，如果买不到这种干货豆丝，可以用千张切丝或者豆腐干切丝也可以的。而后烧半锅开水，先把豆丝下锅煮个一分钟，再将豆苗下锅烫20秒钟就可以捞出，迅速投入凉开水中冷却。

第三步：下面来准备凉拌的料汁，主要就是葱油了。准备一把香葱洗干净，注意葱须也要保留，将葱绿和葱白分开，再准备一些红椒丝用来搭配颜色。再准备一汤匙等等熟白芝麻、一些红椒丝放入碗中备用。

第四步：锅里多来一些食用油，凉油先将洗干净的葱白部分下锅，开小火开始慢慢的煎炸，炸至表面微微发黄的时候加入葱绿部分，继续保持小火将两者煎炸至颜色焦黄，而后关火将炸干的葱捞出丢弃不用。趁热将葱油倒入熟芝麻碗中，激发出其香味。葱油用不完的也要好好保存，建议用保鲜膜覆盖防止香味散发。

第五步：而后依次往碗中加入鲜鸡汁2汤匙，食盐适量，白糖少许，生抽4汤匙充分地搅拌均匀备用。

第六步：取出冷却的豆丝和豆苗，挤干水分后抖散开来放入盆中，取出第五步调制好的料汁直接浇入其中，下手充分地拌匀就可以装盘上桌了。葱香味浓郁，一口下去尽是鲜嫩，还有豆苗的微微脆感，爽口开胃又下饭，营养又健康，学会夏天又多了一道好菜，感兴趣的快快做起来，保证惊艳你。

——阿胡的烹饪窍门——

再简单的菜肴也有烹饪小技巧：炸葱油的时候一定要先炸葱白再炸葱绿，一块下锅会造成葱绿已经炸焦了，但是葱白还没有炸透的情况。可以根据自己的喜好用多种葱搭配一块炸，葱香味更好，比如大葱和洋葱也可以加入其中。

豌豆苗比较鲜嫩，下锅焯烫的时候不要太久，可以豆丝先下锅，最后再下入豆苗，烫个十几二十秒就可以出锅。

料汁中用的芝麻为熟芝麻，切莫用生芝麻浇油，防止凉拌出来的菜肴有苦味。