东北老式麻辣豆腐是一道经典的家常菜，以其麻辣鲜香和滑嫩的口感而受到大家的喜爱。要制作出正宗的东北老式麻辣豆腐，关键在于调制出地道的麻辣汁。下面是一个简单的调汁配方和制作方法：
**材料：**
- 北豆腐 300克
- 青红辣椒各适量
- 大葱 1根
- 蒜末 1茶匙
- 花椒 1茶匙
- 干辣椒 5个
- 郫县豆瓣酱 2茶匙
- 生抽 1茶匙
- 老抽 1/2茶匙
- 料酒 1茶匙
- 白糖 1茶匙
- 淀粉水（淀粉与水按1:1比例混合）适量
**步骤：**
1. 将北豆腐切成小块，青红辣椒切段，大葱切葱花备用。
2. 锅中加入适量的油，放入花椒和干辣椒炒香。注意火候不要过大，避免花椒和辣椒糊掉。
3. 捞出花椒和干辣椒，丢弃。
4. 在锅中加入蒜末，郫县豆瓣酱，生抽，老抽，料酒和白糖，翻炒均匀至出红油。
5. 加入豆腐块，轻轻翻动，让豆腐块均匀地裹上调料汁。
6. 加入适量的热水，水量以没过豆腐为准。大火烧开后转中小火慢慢炖煮。
7. 等汤汁剩余不多时，倒入淀粉水勾芡，使豆腐更加浓郁滑嫩。
8. 最后撒上青红辣椒段和葱花，即可出锅。
这道东北老式麻辣豆腐的关键在于调味汁的调制，郫县豆瓣酱是重要的灵魂食材，它能带来麻辣鲜香的味道。在炖煮过程中要尽量少翻动豆腐，以免豆腐碎裂，影响成品的美观和口感。按照这个配方和方法制作出来的麻辣豆腐，保证豆腐滑嫩，味道麻辣鲜香，非常下饭。
