黄花菜，又名金针菜、忘忧草，其花蕾干燥后可供食用，是一种在亚洲特别是中国极为常见的食材。确实，黄花菜不仅美味，还含有丰富的营养价值，尤其是其叶酸含量十分突出。
### 营养价值
- **高叶酸**：每100克新鲜黄花菜中叶酸的含量高达841.3微克，对孕妇及计划怀孕的女性来说尤其有益，因为它能帮助预防胎儿神经管缺陷。
- **植物蛋白和氨基酸**：黄花菜富含植物蛋白和多种氨基酸，有助于身体吸收和利用。
- **松果体素**：黄花菜中含有的松果体素，据称具有安神静心、缓解失眠和增强记忆力的功效。
### 食用方法
#### 鲜黄花菜炒鸡蛋
1. 选择未开花的花蕾，焯水1分钟后放入凉水中浸泡两小时，换水几次以去除秋水仙碱。
2. 挤干水分后切细，与鸡蛋混合，加入盐和胡椒粉，搅拌均匀。
3. 加油热锅，倒入混合物，晃动锅使其均匀定型，然后分成小块翻炒至熟。
#### 干黄花菜炒肉
1. 干黄花菜用温水泡发，约1小时，泡软后多次清洗至水清。
2. 焯水后切段备用，猪肉切丝，葱姜切末。
3. 热锅加油，炒香葱姜，加入肉丝翻炒至变色，放入黄花菜、蚝油、盐和少量水。
4. 继续翻炒至汤汁收干即可出锅。
### 注意事项
- 新鲜黄花菜中的秋水仙碱可能会引起中毒，因此一定要焯水处理。
- 干黄花菜更易于储存，且营养丰富，可以一次购买较多量进行晒干保存。
### 结语
黄花菜的食用和药用价值都非常高，尤其在营养丰富的叶酸方面，对于需要补充叶酸的人群来说是一种很好的选择。正确处理和烹饪后，黄花菜可以成为餐桌上的一道美味佳肴。
