中国美食文化博大精深，大家都知道在中国有许许多多的美食，而且每个地方的美食都各具特别，像四川人喜欢吃麻辣、广东人爱吃清淡、贵州人喜欢酸辣……每个地方的饮食习惯都是不一样的。而今天我们就来说说甘肃靖远的家常菜“酸烂肉”，这只有在当地才能吃到，而且还要配一碗糁饭才过瘾。
图片来源于网络，如有侵权请告知删除
图片来源于网络，如有侵权请告知删除
其实说到甘肃的特色美食，很多人第一反应都是兰州牛肉面，因为这兰州牛肉面实在是太出名了，如今已经成为甘肃的地标性美食。而这酸烂肉就很少人知道了，并且外地人听到这菜名也不太想吃，但是这道菜在靖远可是很受欢迎的哦，一顿饭只要有酸烂肉和糁饭，吃起来比大餐还满足。
图片来源于网络，如有侵权请告知删除
图片来源于网络，如有侵权请告知删除
而对于糁饭，相信很多人也是比较陌生的，其实这就是靖远人自己发明的一种主食，主要是用大米和面粉一起做成的主食，因为所用的面粉不同，所以也有小米糁饭、黄米糁饭、麦面糁饭之分，种类是非常多的。在煮糁饭的时候，都是先把大米煮到七八分熟，再加入面粉去煮，不断的搅拌均匀，正所谓“糁饭若要好，三百六十搅”。
图片来源于网络，如有侵权请告知删除
图片来源于网络，如有侵权请告知删除
图片来源于网络，如有侵权请告知删除
对于此同时，这酸烂肉也可以开始准备食材，新鲜的大白菜切的小块加盐腌制，而肘子肉也要提前卤煮好，这准备起来都是很繁琐耗时。但是炒的时候就很快了，先把肘子肉去骨切片，酸白菜捞出来，再准备一些洋芋粉条，当食材都准备好之后，就可以把爆炒肉片，再加入酸白菜去炒软，然后加高汤、粉条和调味料，烧一会儿就可以出锅了。
看到这道菜的时候，瞬间就明白为什么叫“酸烂肉”了，意思就是酸菜味道酸，肘子肉口感软烂，肥而不腻，再加上洋芋粉条可以吸收酸香的汤汁，这吃起来就跟过瘾了。不过在吃酸辣肉的时候，最佳搭配还是一碗糁饭，吃起来味道一绝。要是有机会去靖远的话，肯定要尝尝这酸烂肉。不知道你们有没有吃过呢？
