炎炎夏日,高温潮湿,大家的胃口可能会变差一些,一日三餐要顺应时节进行调整,尽量减少油腻食物,增加新鲜果蔬,做菜时少选择煎、炸的烹饪方式,多用蒸、煮的烹饪方式,学会几道可口的凉拌菜也是不错的选择。
推荐一道下饭的凉拌菜——手撕凉拌杏鲍菇,吃起来清爽开胃,端上餐桌就被扫光,制作简单方便,现在当季的杏鲍菇菌杆粗壮,菇肉肥厚,质地脆嫩,非常值得尝一尝,杏鲍菇富含蛋白质和植物纤维,还含有多种维生素和多种微量元素,能帮助消化还能增加营养,夏天买菜的时候别放过了。
手撕凉拌杏鲍菇
食材备料:杏鲍菇、小米辣、大蒜、小葱、白芝麻、辣椒面;蚝油、生抽、香油、白砂糖、食盐
1、杏鲍菇清洗干净后,个头小的对半切开,个头大的可以切成多个长条,方便蒸熟,切完后装盘备用。
2、小葱洗净切成葱花;大蒜去皮后切成蒜末;小米椒洗净切段,配料都备用。
3、杏鲍菇装盘放入蒸锅中,隔水蒸15分钟左右,直至蒸熟。(根据杏鲍菇个头大小合理加减蒸制时间)
4、将葱花、小米辣碎、蒜末、白芝麻、辣椒面都放进碗中,锅中放适量油,开中小火烧油,油热后浇到碗中,用热油激出配料香味。
5、接着在碗中放1勺蚝油,2勺生抽,1勺香油,1勺糖,适量的食盐,用勺子搅拌均匀后备用。
6、蒸熟的杏鲍菇,过冷水降温(多过几遍凉水也可以帮助杏鲍菇恢复脆韧口感)。再将杏鲍菇捞出,挤出多余水分,撕成细长条放在盆中,淋上刚刚调配的料汁,用手抓拌均匀,即可装盘食用了。
如果追求色香味俱全,还可以在杏鲍菇条取出盆之前再撒上一把嫩绿葱花,这样一盘美味爽口又好看的手撕凉拌杏鲍菇就做好了。做法是不是非常简单?你也快来试试吧。
——老井说——
杏鲍菇蒸熟后会变得软滑无比,在将它撕成细长条时会花费比较多的时间。如果觉得麻烦,也可以直接用刀切成细长条,节约备料的时间。