大家好,相信大家都吃过辣子鸡,其实辣子鸡有很多种做法,不知道不知道你又吃过哪几种呢?下面我介绍的这一种你又吃过吗?对于四川重庆的人来说应该吃过了。
首先我们准备一下材料:鸡一只,姜片,蒜,啤酒,红花椒,青花椒,干辣椒,葱花,胡椒粉。
首先我们把鸡改半,再给它改小,把鸡骨头、大的地方把它轻轻的拍碎,这样做的目的是为了更加的容易入味,它的大小就是在1厘米左右的小块,辣子鸡最主要的一点就是在辣子里面找鸡,吃的感觉。切好之后放进碗里备用,我们开始调味,加入少许的食用盐,胡椒粉,加点啤酒,加少许的生粉,搅拌均匀,一起腌制,腌制一下就可以了,不需要多长的时间。
在研制的时间里,我们准备一下配料:把姜切成片,蒜切成颗粒状,红花椒、青花椒、干辣椒切成节,葱花切成颗粒。
等腌制好之后,我们开始起锅烧油,往锅里面加入一点食用盐,五六层油温的时候,倒入腌制好的的鸡丁,使用漏勺把它弄撒,炸至定型,炸熟。然后油温再到八成的时候,再倒入鸡丁,这次炸的效果就是把它炸至酥香,倒入漏勺。锅里留一点有,再次倒入鸡丁煸炒一下,下入姜片,蒜片,红花椒多一些,青花椒,一起煸香。
然后下入干辣椒节,下火慢慢的炒至酥香,中途可以加一些食用油进去。加入少许的食用盐,胡椒粉,鸡精,细海椒面,一同翻炒,再淋上一点香油。这样就可以起锅了,倒入我们的盘中,撒上一点白芝麻,葱花。在酒楼的话,我们可以在旁边摆上一些绿草,加入我们的玫瑰花点缀,这道辣子鸡就做好了。
现在来总结一下要领:两点,第一,炸鸡的时候油温不要太高了,但是也不能炸糊,要炸的酥香。第二是煸炒,就是要用辣椒,花椒的香味,把鸡煸香,要让辣椒和花椒的香味充分的融入到鸡肉里面去,吃的时候是酥脆的,非常适合下酒。