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[美食文化]鱼香肉丝正宗做法,很多人不知道,做好这一点,肉质才会鲜嫩多汁[5P] [复制链接]

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鱼香肉丝,我相信基本上每个人都是吃过的。鱼香肉丝,是一道中国特色的传统名菜,属于川菜。鱼香肉丝酸酸甜甜的,还带着一丝丝的鱼香味,所以,鱼香肉丝就是因此而得名的。而鱼香肉丝特别受到小孩子的喜欢,酸甜的口味,也正符合他们的口味。所以每次一到饭店的时候,带着小孩的时候,必点的一道菜,就是鱼香肉丝了。鱼香肉丝不管是拌饭,还是拌面,都是非常美味的。而也有很多人喜欢吃鱼香肉丝,当然就有很多人想要学会鱼香肉丝的做法!



但是大家也会有感觉,自己做出来的鱼香肉丝,和饭店里面做出来的鱼香肉丝,口味都是不一样的。有的时候酸味太大,而醋放少了以后,甜味就太重了。并且,最主要的是饭店里面做出来的鱼香肉丝,看着就是鲜嫩多汁的,而自己做出来的鱼香肉丝,大部分都是干干巴巴的,没有多少汤汁,口味也不太好。其实鱼香肉丝的做法,是有小技巧的,而小技巧,如果掌握了的话,做出来的鱼香肉丝,就会很正宗。并且这个小技巧,是非常简单的,就是火候了。在炒制的时候,要全程大火爆炒,这样做出来的鱼香肉丝,肉质才会鲜嫩多汁。所以掌握好这一点,鱼香肉丝就不会差的。而具体的正宗鱼香肉丝的做法,接下来我们一起看看吧!

鱼香肉丝正宗做法:





第二步:把木耳提前泡到水里,泡好以后,切成丝。把胡萝卜清洗干净,切成胡萝卜丝,青椒,笋,莴笋清洗干净,然后切成丝,葱切段,生姜切成丝,蒜切末备用。



第三步:在锅里倒入适量的食用油,油温升起,把肉丝放进去翻炒,并用筷子搅拌开。等肉丝变色后,就可以捞出来了。



第四步:然后在锅里倒入少许的食用油,把花椒放进去爆香后捞出来,放入郫县豆瓣酱,剁椒炒出红油后,把葱姜放进去翻炒。再将胡萝卜丝放进去翻炒,随后放入笋丝,莴笋丝,木耳丝,青椒丝继续翻炒。翻炒至配菜稍微软之后,加入肉丝,再倒入料汁,继续翻炒,翻炒至汁稠,放入蒜末,再翻炒几下,就可出锅了!

2、但是也要注意时间,不要炒过火,以至于糊锅。鱼香肉丝正宗做法,很多人不知道,将我上面为大家总结的这一个小技巧掌握到位,认真用心的去做,这样做出来的菜肴,肉质才会鲜嫩多汁。
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只看该作者 沙发  发表于: 05-16
香肉丝是一道经典的川菜,其特点是肉丝鲜嫩,口味麻辣香浓。下面是一种常见的香肉丝正宗做法:

准备材料:
- 猪肉(瘦)200克
- 青红椒各半个
- 大葱1根
- 姜适量
- 蒜适量
- 干辣椒适量
- 花椒粒适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 盐适量
- 白胡椒粉适量
- 淀粉适量
- 食用油适量

步骤:
1. 先将猪肉切成细丝,放入碗中,加入料酒、生抽、盐、白胡椒粉和淀粉,搅拌均匀腌制15分钟。
2. 青红椒切丝,大葱切段,姜蒜切末备用。
3. 干辣椒剪成小段,花椒粒备用。
4. 锅中加入食用油烧热,下入花椒粒炸出香味后捞出不用。
5. 放入干辣椒段炸至变色,小心不要炸糊。
6. 下入腌好的肉丝滑炒至变色。
7. 加入姜蒜末翻炒出香味。
8. 放入青红椒丝和大葱段继续翻炒均匀。
9. 最后调入适量的盐和味精,翻炒均匀即可出锅。

注意点:
- 肉丝腌制的时候加入淀粉,可以让肉丝更加嫩滑。
- 炒制时火候要掌握好,肉丝不要炒得过久,以免变老。
- 干辣椒和花椒粒要先用油炸一下,这样才能更好地释放出麻辣的香味。
- 如果怕辣,可以减少干辣椒的用量或者去掉辣椒籽。

做好以上这些点,做出来的香肉丝就会鲜嫩多汁,麻辣可口。
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