"无水焖鸡"是广东客家地区一道著名的传统美食，制作这道菜的关键在于鸡肉本身的水分和油脂，在烹煮过程中鸡肉会分泌出一些汁液，这些汁液与调料混合后会变得非常美味。下面是一份简单的无水焖鸡做法：
材料：
1. 整鸡或鸡块 1只（约1.5公斤）
2. 生姜 适量
3. 大葱 适量
4. 蒜头 适量
5. 食盐 适量
6. 料酒 适量
7. 生抽 适量
8. 老抽 适量
9. 白糖 适量
10. 八角 适量
11. 桂皮 适量
12. 香叶 适量
步骤：
1. 准备好所有材料，将鸡清洗干净，生姜、大葱和蒜头切好备用。
2. 在鸡的表面和腹内均匀地撒上食盐，然后在鸡身上涂抹料酒，腌制大约15分钟。
3. 烧热锅，不用加油，直接将鸡放入锅中，用中火将鸡身两面煎至金黄，这样可以逼出鸡肉中的脂肪，同时也能使鸡肉更香。
4. 当鸡肉煎至金黄色时，加入切好的生姜、大葱和蒜头，继续翻煎至出香味。
5. 接着加入白糖，小火慢慢炒至糖溶化，并且变成红色的糖色，此时锅内的鸡肉会变得更加色泽鲜艳。
6. 再加入生抽、老抽，翻炒均匀，让鸡肉充分吸收酱油的颜色和味道。
7. 最后加入八角、桂皮和香叶等香料，翻炒均匀，让鸡肉吸收香料的味道。
8. 将锅盖盖上，转小火慢慢焖煮，期间可以适当翻动鸡肉，使其均匀受热，焖煮大约20-30分钟。
9. 等到鸡肉熟透，汤汁浓稠时，即可关火。
10. 最后将焖好的鸡肉取出，放置片刻让肉质更为紧实后，即可切块装盘。
注意事项：
1. 焖煮的过程中不需要加水，利用鸡肉自身的水分和煎炸时产生的鸡油进行烹饪。
2. 糖色的制作要小心，避免烧焦，这一步骤会给菜品带来很好的色泽和风味。
3. 焖煮的时间根据鸡肉的大小和锅的密封性可能有所不同，需要适时检查鸡肉的熟烂程度。
以上就是广东客家无水焖鸡的做法，希望对你有所帮助。
