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[美食做法]四川经典江湖菜麻辣水煮鱼,怎么做鱼肉嫩滑不腥不柴,麻辣醇香 [复制链接]

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只看该作者 沙发  发表于: 05-15
制作四川经典江湖菜麻辣水煮鱼,关键在于鱼肉的处理和调料的搭配。以下是一份简单的麻辣水煮鱼做法,供您参考:

准备材料:
- 鲜活草鱼或鲈鱼1条(约1.5公斤)
- 花椒粒适量
- 干辣椒段适量
- 大葱2根
- 大蒜若干瓣
- 姜适量
- 郫县豆瓣酱适量
- 豆芽或其他蔬菜适量
- 料酒适量
- 食用油适量
- 盐适量
- 白胡椒粉适量
- 鸡精少许
- 高汤或清水适量

步骤:

1. 清理鱼肉:将鱼宰杀洗净后,去头尾,沿脊骨两侧将鱼肉剔出,去除鱼肉中的大刺,然后切成片。

2. 焯水:将切好的鱼片放入开水中快速焯水至变色,捞出沥干水分。这一步可以去除鱼肉中的血水和杂质,减少腥味。

3. 腌制鱼肉:将焯水后的鱼片加入料酒、盐、白胡椒粉,抓匀腌制约10分钟,让鱼肉更入味,同时也能进一步去腥增鲜。

4. 准备调料:将花椒粒和干辣椒段用小火炒香,注意不要炒糊。然后将郫县豆瓣酱也稍微炒香。

5. 炒制底料:锅中加油,放入葱姜蒜末炒香,接着加入炒香的花椒和干辣椒以及郫县豆瓣酱,翻炒均匀至出红油。

6. 加入高汤:将炒好的底料倒入高汤或清水中,烧开后转小火慢慢炖煮,让香味充分融入汤中。

7. 烹饪鱼肉:等汤汁炖煮出香味后,将腌制好的鱼片轻轻放入汤中,用筷子拨散,避免鱼片粘连。待鱼片变色后,撇去浮沫。

8. 放豆芽:在另一个锅里加水烧开,放入豆芽或其他蔬菜烫熟,捞出铺在装鱼的大碗底部。

9. 捞出鱼肉:将煮好的鱼片连同汤汁一起倒入装有豆芽的碗中。

10. 撒上葱花、蒜末、花椒粉和干辣椒段,然后热油至冒烟,趁热浇在这些调料上,激发出麻辣香气。

11. 最后撒上一些香菜或者藿香叶,即可享用。

通过以上步骤,您可以做出鱼肉嫩滑、麻辣醇香的四川麻辣水煮鱼。记得在烹调过程中尽量保持火力适中,避免过高的温度导致鱼肉变柴。同时,根据个人口味可以适当调整麻辣的程度。
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