妈妈的辣椒炒肉之所以特别，往往是因为它承载了我们对家庭和亲情的深深眷恋。每个人的味蕾记忆中，妈妈做的菜总是无可替代的。这不仅仅是因为菜品本身的味道，更多的是因为那些与家人共度的温馨时光、那些围绕餐桌的欢声笑语以及妈妈在厨房忙碌的身影所赋予的情感价值。
至于辣椒炒肉的具体做法，正如你所提到的，各家各户可能都有自己的独门秘诀。有的人可能喜欢先炒辣椒，让辣椒的香气充分释放后再加入肉丝；有的人则可能认为肉丝应该先下锅煸炒至变色，这样更能锁住肉的嫩滑口感。对于辣椒的选择，有的人偏好使用青椒，有的人则喜欢加入红椒增加色彩和风味。而肉是否需要腌制，以及是否加入豆豉等调料，也都是根据个人口味和习惯来决定的。
您提供的制作步骤大致包括：
1. 先将肉下锅炒至变色后盛出。
2. 使用姜蒜爆香。
3. 将辣椒入锅进行大火快炒，并加入少量糖。
4. 倒入肉丝，加入生抽、老抽、盐，并迅速翻炒后出锅。
5. 在整个烹饪过程中，不建议盖锅盖焖煮，以保持辣椒和肉丝的口感。
最后，您提到的放少许糖可以给菜品增加回味的小贴士，这是一个很好的建议，因为糖可以中和辣椒的辛辣，让味道更加丰富。
每个人的妈妈做的辣椒炒肉可能都有不同的味道，但那份爱和回忆是相通的。如果你想再次回味儿时的味道，不妨尝试自己动手，也许在烹饪的过程中，你会找到那份久违的熟悉感觉。
