大家好！我是小菜，今天给大家带来的美食是软炸虾仁。这款菜做出来，鲜嫩的虾仁和酥脆的外皮，特别受小朋友们的欢迎。这道菜看似非常的简单，实际上做法很讲究的，一不注意做出来的口感就会差好多。腌制虾仁不可调料太多，时间太长，否则容易肉质老；炸虾仁的时候油温一定要控制到位，特别强调出锅之前要先出锅再关火，否则虾仁很容易吃油，做出来的虾仁口感油腻。还有面糊的的比例也要掌握到位哦，一会儿小菜在制作过程中都会一一给大家说明的。只要按照这个方法保证大家做出来的虾仁外酥里嫩超好吃哦。下面就跟着小菜来学习一下这款菜的具体做法吧。
菜名：软炸虾仁；配料：虾仁400克，盐半勺，料酒一小勺，鸡蛋一个，干淀粉一勺半，面粉一勺半，食用油适量；特色：外酥里嫩，营养丰富。
软炸虾仁的做法如下：
1，新鲜的虾仁洗净去虾壳，虾头，然后在虾背部的第二到三节用牙签挑去虾线，再次清水下冲洗干净，去虾尾只留虾仁。或者买速冻的虾仁回来先解冻（有的速冻虾仁的虾线没有去净，需要再次去虾线残留）。
2，把准备好的虾仁沥干水分倒入碗内，加一定的盐和料酒（可以参考我给出的调料比例下量），带上一次性手套抓匀，腌制5分钟（虾肉本来就很鲜嫩所以不要腌的时间过长哦），然后再加入一个鸡蛋和一勺面粉和一勺干淀粉（比例1比1做出来口感正合适哦），调匀后再酌情添加。
3，接着继续带上一次性手套，按摩虾仁，多抓一会儿，抓至感到虾仁黏黏糊糊，每个虾仁都挂上一层薄浆的程度为佳，在此过程中如果感到面糊太干就适当加水，如果太稀就适当加粉，（小菜自己觉得挂糊不可以太粘稠了，否则炸出来的虾仁酥皮太厚）。挂糊后静置10分钟。
4，然后，起锅，热锅加凉油，中火加热至油温7成热时（告诉你个判断油温的好方法哦，准备一个干净无水的筷子，插入油锅筷子周围迅速泛起大小均匀的气泡，油爆平和，此时的油温刚刚好，如果筷子周围出现小气泡，速度慢，说明油温低，假如气泡较大迅速泛开，有噼啪声则油温太高了），迅速单个下虾仁，这样受热一致，不沾连。
5，全部下完后，立即翻面，炸至金黄色偏淡时，转入大火冲炸几秒钟，同时迅速翻面，此时虾仁就是金黄色了，立即捞出，沥干油脂。倒在吸水纸上吸去多余的油脂，装盘上桌，撒上椒盐食用（记得先出虾仁再关火哦，原因你懂得的）。
