茄子烧鲶鱼是一道美味的家常菜，以下是制作步骤：
所需材料：
1. 鲶鱼一条（约500克）
2. 茄子两个（约300克）
3. 大葱一根
4. 姜三片
5. 大蒜四瓣
6. 干辣椒五个
7. 豆瓣酱一勺
8. 生抽、老抽各适量
9. 料酒适量
10. 白糖适量
11. 盐适量
12. 淀粉适量
13. 食用油适量
制作步骤：
1. 准备好所有食材。鲶鱼清洗干净，切块；茄子去蒂，切块；大葱切段，姜切片，大蒜切末。
2. 鲶鱼块加入料酒、盐、姜片腌制15分钟，去除腥味。
3. 烧一锅热水，将茄子块放入水中焯水，捞出备用。这样可以减少茄子吸油的情况。
4. 热锅放油，油热后下入干辣椒和豆瓣酱炒香。
5. 加入蒜末继续翻炒，炒出香味。
6. 将腌制好的鲶鱼块沥干水分，加入锅中翻炒，炒至鱼肉变白。
7. 加入生抽、老抽、白糖翻炒均匀，使鱼块表面均匀裹上酱汁。
8. 将焯水后的茄子块加入锅中，翻炒均匀，使茄子块充分吸收酱汁的味道。
9. 倒入适量的热水，水量以没过食材为准。大火烧开后转小火慢慢炖煮。
10. 炖煮至鱼肉熟透，汤汁浓稠时，加入葱段，再炖煮一会儿。
11. 用水淀粉勾芡，使汤汁更加浓稠。最后加盐调味，翻炒均匀。
12. 炖好的茄子烧鲶鱼盛入盘中，撒上葱花即可。
茄子烧鲶鱼制作完成，味道鲜美，营养丰富，适合家庭食用。
