[美食文化]收藏30多年的卤肉配方，香而不腻，软烂有型，卤什么肉都超级香 [7P] [复制链接]

卤肉，是中国传统美食中不可或缺的一部分，其香醇的口感、丰富的层次感，让人回味无穷。但是有很多人在制作卤肉的时候不知道怎么选择香料，导致做出来的卤肉总是差强人意，所以接下来，小编给大家分享一个收藏了30多年的卤肉配方，做出来的卤肉香而不腻。

草果



草果，是一种姜科植物的干燥成熟果实，它的香气浓郁，带有一丝辛辣，能够很好地提升卤肉的口感，在卤肉中，草果不仅能增加香气，还能帮助消化，使得卤肉更加易于入口，其用量需适中，过多则会使卤肉味道过于浓烈，一般每斤肉加入0.5克草果即可。

白蔻



白蔻，又称白豆蔻或者豆蔻，是姜科植物的种子，它的香气清新，带有一种淡淡的甜香，能够很好地平衡卤肉中的其他香料味道，白蔻在卤肉中的作用主要是增香提味，使得卤肉更加鲜美可口，其用量也不宜过多，一般每斤肉加入三五粒即可，可以稍微扩大一下用量。

小茴香



小茴香，是伞形科植物茴香的干燥成熟果实，在卤肉中，小茴香的作用主要是增加香气和调味，它的香气独特而柔和，用量适中即可，每斤肉大约使用一小勺。小茴香的加入，能够为卤肉增添一种淡淡的清香，使得口感更加丰富。

白芷



白芷，是伞形科植物白芷的干燥根。在卤肉中，白芷的主要作用是提味和去腥，它的味道较为浓郁，用量不宜过多，用多之后，卤水的中药味会增大并使卤水发苦，每斤肉使用一小片即可，白芷的加入，能够有效地提升卤肉的口感和层次，使得肉质更加鲜嫩可口。

卤肉香料配方：

八角2克、白蔻1.5克、白芷1克、小茴香1.5克、肉桂1.5克、草蔻1.2克、草果1.5克、山奈1克、丁香0.2克。



接下来，我将详细介绍一下这份卤肉的制作过程：

首先，准备好所需的食材和香料，将肉块洗净，切成适当大小的块状，备用，同时，将草果、白蔻、小茴香和白芷等香料用清水浸泡片刻，以去除表面的灰尘和杂质。



然后，起锅烧热，加入适量的食用油，放入切好的姜片、葱段和蒜瓣，煸炒出香味，接着，将备好的肉块放入锅中，翻炒至表面微黄。

接下来，倒入适量的料酒和酱油，翻炒均匀，使肉块充分吸收调味料的味道，然后，加入适量的清水，水量以刚好没过肉块为宜。

此时，将浸泡好的香料捞出，沥干水分后放入锅中，大火烧开后，转小火慢炖，在炖煮的过程中，可以根据个人口味适量加入盐和其他调味料进行调整。



炖煮的时间根据所选肉质的不同而有所差异，一般来说，猪肉需要炖煮一个小时左右，牛肉则需要更长的时间，在炖煮过程中，要注意观察锅中的水量，以免烧干。

当肉质变得软烂有型时，即可关火出锅，此时，一份香而不腻、软烂有型的卤肉就制作完成了，无论是搭配米饭还是面食，都是一道美味可口的佳肴。

卤肉是一道传统的中华美食，其独特的口感和丰富的层次感深受人们喜爱。今天，我将为大家分享一个藏了30多年的卤肉配方，这个配方制作出的卤肉香而不腻，软烂有型，无论卤什么肉都非常美味。

首先，我们需要准备以下香料和食材：

香料：八角2克、桂皮1.5克、香叶1克、草果1.5克、白蔻1.5克、小茴香1.5克、花椒1克、丁香0.5克、陈皮1克、生姜适量、大葱适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、细砂糖适量、盐适量。

食材：五花肉500克（或其他喜欢的肉类）。

接下来，我们开始制作卤肉：

1. 将五花肉切成大块，用开水烫一下，去除血水和杂质，然后捞出备用。

2. 准备香料：将八角、桂皮、香叶、草果、白蔻、小茴香、花椒、丁香、陈皮放入纱布袋中，扎紧口子，备用。

3. 炒糖色：锅中加入适量油，放入适量细砂糖，小火慢慢炒至糖变成红色，注意不要炒糊。

4. 加入五花肉块，翻煎至两面微黄，然后加入生姜、大葱，继续翻煎均匀。

5. 加入料酒，煮一会儿，让酒精挥发掉，然后加入生抽、老抽，翻煎均匀。

6. 加入香料袋，加入足够的清水，水量要刚好没过肉块。

7. 大火烧开后，撇去浮沫，然后转小火慢慢炖煮。

8. 炖煮至肉质软烂，卤汁浓稠时，加入适量盐，搅拌均匀。

9. 关火，让卤肉在卤汁中浸泡一段时间，以便更好地吸收卤汁的味道。

10. 最后，将卤肉从卤汁中取出，切片装盘，浇上一些卤汁即可。

这个藏了30多年的卤肉配方，制作出的卤肉香而不腻，软烂有型，无论是搭配米饭还是面条，都是一道美味佳肴。大家不妨试试看，相信你也会喜欢上的。