泡椒鸭爪的做法如下：
材料：
1. 鸭爪500克
2. 泡椒300克
3. 大葱1根
4. 姜1块
5. 蒜头5瓣
6. 生抽适量
7. 料酒适量
8. 红辣椒适量
9. 白糖适量
10. 食盐适量
11. 植物油适量
步骤：
1. 鸭爪清洗干净，剪去指甲，放入锅中，加入料酒、姜片，煮至水开后捞出，用清水冲洗干净备用。
2. 大葱切段，蒜头切片，红辣椒切段，姜切片备用。
3. 热锅凉油，放入大葱、蒜片、姜片、红辣椒炒香，再加入泡椒炒匀。
4. 加入鸭爪翻炒均匀，加入生抽、白糖、食盐继续翻炒均匀。
5. 加入适量的清水，大火烧开后转小火慢慢炖煮，炖煮至鸭爪熟透即可。
6. 最后将炖煮好的鸭爪捞出，放入泡椒汁中，浸泡至少2小时，让鸭爪充分吸收泡椒的味道。
注意事项：
1. 鸭爪煮的时候要加入料酒和姜片，可以去腥味。
2. 炖煮鸭爪的时候，要保持小火慢炖，这样可以使鸭爪更加入味。
3. 泡椒鸭爪浸泡的时间越长，味道越好，但要注意泡椒汁不要变质。如果发现泡椒汁有异味，应立即更换新的泡椒汁。
