以下是豆豉鲮鱼干蒸排骨粉肠的制作步骤：
所需材料：
1. 排骨250克
2. 粉肠250克
3. 鲮鱼干50克
4. 豆鼓1大勺
5. 大蒜3瓣，切末
6. 生姜适量，切片
7. 料酒适量
8. 生抽、老抽各适量
9. 白糖适量
10. 盐适量
11. 玉米淀粉适量
12. 红辣椒1个，切圈
13. 青葱适量，切段
步骤：
1. 准备材料：排骨和粉肠清洗干净，鲮鱼干用清水浸泡半小时，豆鼓泡发。
2. 排骨和粉肠加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、生姜片拌匀，腌制15分钟。
3. 鲮鱼干挤干水分，切小块；豆鼓剁碎。
4. 锅热油，爆香大蒜末和豆鼓碎，加入鲮鱼干翻炒均匀。
5. 将炒好的鲮鱼干和豆鼓倒在排骨和粉肠上，加入红辣椒圈和青葱段。
6. 锅中加水烧开，放入排骨粉肠，大火蒸15分钟。
7. 蒸好后取出，将表面的浮沫撇去。
8. 另起锅，倒入蒸出的汤汁，加入玉米淀粉勾芡，淋在排骨粉肠上即可。
注意事项：
1. 鲮鱼干要用清水浸泡，以去除咸味。
2. 豆鼓要剁碎，以便更好地释放香味。
3. 蒸的过程中，要注意火候，以免排骨和粉肠过熟。
