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[饮食常识]河海交汇处，吃的就是一个鲜！[9P] [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 02-20
— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2024-09-24) —
河海交汇处，吃的就是一个鲜！
番禺自然环境得天独厚，位于珠江入海口咸淡水交界处，
且四周江环水绕，境内河网纵横，最是适合鱼类生存。
每年的开渔季一到，渔民们便带着一艘艘渔船满载而归，
是平靓正海鲜与吃货们双向奔赴的季节……

番禺人吃海鲜，吃的就是一个新鲜本味！最常见的做法便是清蒸。

除了清蒸，还有其他做法，在鲮鱼身上可谓是体现得淋漓尽致！
市桥白卖就是以鲮鱼肉为原料的烧麦。
从清代开始，就一直流行于番禺的茶楼里。
将鲮鱼肉去皮起骨后，鱼肉打成胶状，外皮用鱼胶做，色泽洁白。

馅料则用腊味、虾米、陈皮、胡椒粉、鱼茸等食材，
再顶上一小片腊肠或一小撮蟹子，
咬上一口，不同于一般猪肉烧卖的油腻，
清甜浓郁的鱼肉香味在口中漫延~
煎酿鲮鱼更是技法和味道的结合。

鲮鱼剥皮，分离出鱼肉，剔除鱼刺，用刀背剁碎，
鱼茸加上火腿丁、香菇丁、马蹄、花生碎、粉丝，揉成团，
用力摔打200次，直到鱼肉起胶富有弹性，再塞回到鱼皮里面。


再放入油锅内炸至九成熟，再以各种调料调成汁炖至全熟，
然后切成段，摆盘，最后将芡汁淋在鱼上。

扒金山应该是鲮鱼最有意思的吃法了！
“金山爬一爬，兴旺又发达”。
把生鱼滑堆成“小山”形状，下面垫上生菜，
置于铁盘中央，盘边围着一锅热水。
食客们用勺子从鱼滑底部扒起，鱼肉在热水中翻滚、变熟。
吃多少扒多少，几秒便出锅，鱼肉在酱碟中滚两圈，
伴着热气，鲜香的口味达到新高度 。

除了鲮鱼，位于河海交汇处的番禺还有各种河鲜海鲜，还有少见的咸淡水产出了本地都吃不到的。
番禺吃海鲜，更推荐去海鸥岛 ，从海里捕获上来便直接到了餐桌，再新鲜不过了！
白灼虾、咸淡水桂虾、河虾蒸杂鱼、白饭鱼煎蛋、鱼包、柚皮鱼肠等等应有尽有~
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chn001 金币 +12 - 09-24
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只看该作者 沙发  发表于: 02-20
在番禺，有很多海鲜餐厅和大排档，提供各种新鲜海鲜，如虾、蟹、鱼、贝类等。顾客可以根据自己的口味选择不同的海鲜，然后让厨师用清蒸的方式烹饪。除了清蒸，番禺人也会用其他简单的烹饪方法来处理海鲜，如白灼、蒜蓉蒸等，都是为了突出海鲜本身的味道。此外，番禺还有一些特色海鲜菜品，如番禺生蚝、番禺虾等，深受当地人的喜爱。
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chn001 金币 +5 - 09-24
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