一到冬天，青菜就成了菜场里的抢手货、餐桌上的必备菜。家里的老人常说：“冬天的青菜才好吃，被霜打过了以后口感甜甜糯糯，是一年中最好吃的时候。”
选菜也很有讲究，要选本地的矮脚青菜，叶肥肉厚，软糯香甜，怎么做都好吃。菜籽油炒青菜、香菇炒青菜、青菜芋艿羹、青菜肉丝年糕汤......如果想偷懒，就煮一锅咸肉菜饭，有素有荤有米饭，几乎不用什么配菜，就能吃上一大碗。
对于上海人而言，最好吃的咸肉菜饭可能只会出现在自己家里。1000户人家，就有可能会有1000种咸肉菜饭的做法。大致的做法分为三派：一种是蒸煮出来的，一种是焖制出来的，一种是翻炒出来的。无论怎么做，只要自己和家里人喜欢吃就好。
咸肉本身多余的咸味，在煮饭过程中通过汤汁转移给了米饭。煮完后，咸肉只剩肉香，而不见咸味。煮过的米饭吸饱了咸肉的咸鲜味，比普通的白米饭多了一层金黄的光泽和油润。最后趁热，拌入一勺白花花的猪油，简直是对荤食动物的一种挑逗。用勺子撮上一大口送入嘴里，夹杂着青菜的清新，温暖如风的香气撩人心扉。
美味的食物不一定要食材珍稀，做工复杂，洗几颗矮脚青菜，切一块自己腌的咸肉，做一锅唇齿留香的咸肉菜饭，也能做出回味无穷的味道，成为生活中的小确幸。
大米—300克
矮脚青菜—350克
自制咸肉—200克
【
盐—半勺
猪油—1勺
咸肉切成丁，青菜整理摘洗后切成碎，大米淘洗干净。
热锅冷油，把咸肉丁煸炒出油。
把大米和咸肉一起放进电饭煲里，拌匀，按下煮饭键，正常煮饭。
热锅，咸肉剩下的油再加一点油，把青菜放入煸炒，加半勺盐调味，煸炒至青菜断生变软即可。
饭煮好，把青菜拌入饭中，盖上电饭煲的盖子，焖3-5分钟，最后拌入一勺猪油就能开吃啦。
青菜建议挑选矮脚青菜，咸肉建议挑选半瘦半肥的五花肉。
煸炒青菜要掌握度，不要煸炒至青菜软烂出水。
如果有猪油渣，最后撒在咸肉菜饭上那就更赞啦。
