鱼香茄子是一道具有浓厚四川风味的家常菜，口感鲜美，色泽鲜艳，具有一定的营养价值。下面是一份简单易学的鱼香茄子做法：
所需材料：
1. 茄子2个（约300克）
2. 猪肉末100克
3. 大葱1根
4. 蒜瓣4个
5. 姜1小块
6. 干辣椒5个
7. 豆瓣酱1大勺
8. 酱油、糖、醋、淀粉各适量
9. 植物油适量
步骤：
1. 准备好所有材料，茄子去蒂，切成长条状；大葱切葱花，蒜瓣和姜切末，干辣椒剪成段。
2. 烧一锅热水，将茄子放入热水中焯水，去除茄子多余的水分和涩味，捞出备用。
3. 热锅放油，油热后下入猪肉末，翻炒至变色。
4. 加入干辣椒段、蒜末、姜末，翻炒出香味。
5. 加入豆瓣酱，炒匀后加入炒过的茄子条，翻炒均匀。
6. 加入酱油、糖，翻炒均匀，盖上锅盖，用中小火焖煮5分钟，使茄子充分吸收调料的味道。
7. 淀粉加水调成水淀粉，倒入锅中，快速翻炒，使茄子条均匀裹上芡汁。
8. 最后加入葱花，翻炒均匀后关火，盖上锅盖焖2分钟，让茄子更加入味。
9. 出锅前可以适当调整味道，如需增加酸味，可以适量加入醋。
温馨提示：
1. 焯水后的茄子炒制时更容易入味，且烹饪时间更短。
2. 猪肉末可以根据个人口味选择肥瘦比例，也可以用牛肉末代替。
3. 干辣椒的用量可以根据个人口味适当增减。
4. 最后焖2分钟可以使茄子更加入味，口感更佳。
