要让鱼头豆腐汤好喝，可以参考以下步骤：
1. 选用新鲜鱼头：购买新鲜的鱼头，最好选择鱼肉质地鲜嫩、鱼腥味不重的鱼头，如花鲢、胖头鱼等。
2. 清洗鱼头：将鱼头剁成合适的大小，用清水冲洗干净，去除鱼腥味。
3. 焯水：将鱼头放入开水中焯水，去除血水和杂质，捞出后用清水冲洗干净。
4. 炖煮：将焯水后的鱼头放入锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火慢慢炖煮。
5. 去腥味：在炖煮过程中，可以加入一些去腥味的食材，如姜片、料酒等。
6. 加入豆腐：待鱼头炖煮至八成熟时，加入切好的豆腐块，继续炖煮。
7. 调味：在炖煮过程中，可以适当加入食盐、味精、白胡椒粉等调味料，提升汤的口感。
8. 出锅：待汤炖煮至鱼头和豆腐熟透时，关火，出锅前可以撒上葱花、香菜等提味。
9. 注意火候：在炖煮过程中，要保持小火慢炖，使汤汁浓郁，口感更佳。
总之，要让鱼头豆腐汤好喝，关键在于选用新鲜鱼头、焯水去腥、适当调味和火候掌握。
