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[健康饮食]糖醋排骨好吃有秘诀,排骨的处理是关键,这样做出来味正而色亮 [9P] [复制链接]

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在线厨爹

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— 本帖被 妞妞乐乐 执行加亮操作(2024-02-03) —
记得小时候去吃席,最喜欢的一道菜就是糖醋排骨,颜色红润亮丽,裹上点芝麻,看着特别有食欲,而且口味酸甜酸甜的,很是开胃。每次这道菜一上桌,立马就被一桌的小孩抢个精光。
【历史来源】
糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道特色传统名菜,在沪,浙,川,淮扬四个菜系中都有这个菜。传说这道菜最早叫“肉骨头”,成菜于无锡,并与济公有一段渊源。话说济公化缘时来到肉骨头店,吃了店家的骨头肉还要吃,店家不想给了,济公就说不会亏待好心人,于是从身上搓下个泥球,撕一缕破蒲扇给包上,趁他不注意扔进煮骨头肉的锅里就走了。第二天掌柜的揭开大锅要熬肉,只见满锅的排骨香味扑鼻,从没有过的糖醋味让人馋涎欲滴。才想起白天和尚的许诺,知道是高僧大德送来的福报,从此就照这个口味,有了糖醋排骨,很快享誉天下。
【食材准备】
糖醋排骨要想好吃,不仅糖醋汁是关键,排骨的处理也很重要。今天小丫就为大家分享一款家庭版糖醋排骨,排骨酥脆,酸甜味适中。来看一下需要准备哪些食材吧:
排骨:500g
葱姜:适量
草果、白蔻、八角、山奈、花椒:适量
冰糖:适量
【做法步骤】
第一步:排骨宰成小块后洗净,加入一勺盐、适量料酒和香料抓揉入味,用保鲜膜封上腌制二十分钟至半个小时。香料有姜片、一把揉碎的小葱、八角、山奈、白蔻、草果。
第二步:起锅烧油,油热后加入腌制好的排骨炸,炸到两面金黄时捞出。
第三步:起锅加少量油,然后加入适量冰糖炒糖色,炒糖色时用小火,边炒边用铲子把冰糖碾碎,炒到冰糖变色时就要注意火候了,糖色炒到冒密集大泡时就可以了。
第四步:糖色炒到冒密集大泡时倒入排骨翻炒。
第五步:排骨翻炒均匀后加入适量清水(清水刚好没过排骨为好)、一勺底盐、小半勺味精,适量白糖,十颗左右的花椒,然后开小火慢慢地收汁。
第六步:收汁收得差不多后再加入适量陈醋(醋不要加得太多哦,不然味道就不正),翻炒一下后再滴几滴香油,最后撒上白芝麻。
第七步:起锅装盘,这道糖醋排骨就完工了。
【制作重点】
这道家庭版糖醋排骨颜色红亮、味道酸甜适口,非常的开胃下饭哦,家里有小孩的话肯定很喜欢哦,而且做法也比较简单。但我们在制作时要注意排骨的处理和糖醋的搭配:
1、排骨不要先焯水,这样才能更好的保留排骨的肉汁味,焯水就会使排骨的汁味流失。
2、排骨要先用香料腌制足够长的时间,这样可以使糖醋排骨味道更丰富,更浓郁,也免去了烧制时加入香料的麻烦。
3、糖的搭配挺关键,一般一斤排骨二两糖,最后加醋,醋不要太多,醋起提香和调和味道的作用。
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妞妞乐乐 金币 +13 辛苦了,感谢您无私奉献的精神! 01-23
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只看该作者 沙发  发表于: 01-20
糖醋排骨是一道非常受欢迎的菜肴,其美味的关键在于烹饪过程中的几个秘诀。以下是一些制作糖醋排骨的秘诀:

1. 选材:选择新鲜的猪排骨,要求肉质鲜嫩,骨头较小。这样烹饪出来的糖醋排骨口感更好。

2. 预处理:将排骨用清水浸泡一段时间,以去除排骨中的血水,减少烹饪过程中的腥味。

3. 焯水:将排骨放入开水中焯水,去除杂质和腥味,使排骨更容易炖煮。

4. 炒糖色:炒糖色是糖醋排骨的关键步骤。应选用冰糖,炒至红色,使排骨上色更均匀,口感更佳。

5. 加入调料:在炖煮过程中,应加入适量的醋、料酒、生姜等调料,以去腥增香。

6. 炖煮时间:炖煮时间不宜过长,以免排骨煮老,口感变差。一般以30分钟左右为宜。

7. 收汁:在炖煮完成后,应将火候调大,使汤汁收浓,使糖醋排骨更加美味。

8. 出锅:出锅前可加入一些葱段、香菜等提味,使糖醋排骨更加美味。

总之,制作糖醋排骨的秘诀在于选材、预处理、焯水、炒糖色、加入调料、炖煮时间、收汁和出锅等环节。只要掌握了这些秘诀,就能制作出美味可口的糖醋排骨。
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