记得小时候去吃席,最喜欢的一道菜就是糖醋排骨,颜色红润亮丽,裹上点芝麻,看着特别有食欲,而且口味酸甜酸甜的,很是开胃。每次这道菜一上桌,立马就被一桌的小孩抢个精光。
【历史来源】
糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道特色传统名菜,在沪,浙,川,淮扬四个菜系中都有这个菜。传说这道菜最早叫“肉骨头”,成菜于无锡,并与济公有一段渊源。话说济公化缘时来到肉骨头店,吃了店家的骨头肉还要吃,店家不想给了,济公就说不会亏待好心人,于是从身上搓下个泥球,撕一缕破蒲扇给包上,趁他不注意扔进煮骨头肉的锅里就走了。第二天掌柜的揭开大锅要熬肉,只见满锅的排骨香味扑鼻,从没有过的糖醋味让人馋涎欲滴。才想起白天和尚的许诺,知道是高僧大德送来的福报,从此就照这个口味,有了糖醋排骨,很快享誉天下。
【食材准备】
糖醋排骨要想好吃,不仅糖醋汁是关键,排骨的处理也很重要。今天小丫就为大家分享一款家庭版糖醋排骨,排骨酥脆,酸甜味适中。来看一下需要准备哪些食材吧:
排骨:500g
葱姜:适量
草果、白蔻、八角、山奈、花椒:适量
冰糖:适量
【做法步骤】
第一步:排骨宰成小块后洗净,加入一勺盐、适量料酒和香料抓揉入味,用保鲜膜封上腌制二十分钟至半个小时。香料有姜片、一把揉碎的小葱、八角、山奈、白蔻、草果。
第二步:起锅烧油,油热后加入腌制好的排骨炸,炸到两面金黄时捞出。
第三步:起锅加少量油,然后加入适量冰糖炒糖色,炒糖色时用小火,边炒边用铲子把冰糖碾碎,炒到冰糖变色时就要注意火候了,糖色炒到冒密集大泡时就可以了。
第四步:糖色炒到冒密集大泡时倒入排骨翻炒。
第五步:排骨翻炒均匀后加入适量清水(清水刚好没过排骨为好)、一勺底盐、小半勺味精,适量白糖,十颗左右的花椒,然后开小火慢慢地收汁。
第六步:收汁收得差不多后再加入适量陈醋(醋不要加得太多哦,不然味道就不正),翻炒一下后再滴几滴香油,最后撒上白芝麻。
第七步:起锅装盘,这道糖醋排骨就完工了。
【制作重点】
这道家庭版糖醋排骨颜色红亮、味道酸甜适口,非常的开胃下饭哦,家里有小孩的话肯定很喜欢哦,而且做法也比较简单。但我们在制作时要注意排骨的处理和糖醋的搭配:
1、排骨不要先焯水,这样才能更好的保留排骨的肉汁味,焯水就会使排骨的汁味流失。
2、排骨要先用香料腌制足够长的时间,这样可以使糖醋排骨味道更丰富,更浓郁,也免去了烧制时加入香料的麻烦。
3、糖的搭配挺关键,一般一斤排骨二两糖,最后加醋,醋不要太多,醋起提香和调和味道的作用。