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在中国的美食文化中，腊肉是种具有悠久历史和独特风味的佳肴。尤其在南方地区，如西南地区，腊肉备受喜爱。每年寒冬腊月，家家户户都会挂起腊肉，以备不时之需。腊肉在不同地区的制作方法和口味却各有千秋。本文将重新梳理腊肉的知识，帮助更好地了解这美食。
我们需要了解腊肉的基本常识。尽管腊肉外表黑漆漆的，但切开后却是白里透红的美味佳肴。为什么这样美味的腊肉在东北地区却没有市场呢？有些人甚至表示，收到南方朋友寄来的腊肉，直接提出去扔掉了，因为根本无法下咽。这不仅仅是因为口感的原因，当你深入了解之后，自然就会理解了！
南方人对腊肉的喜爱程度可见斑。有些人在吃饭的时候，就非常喜欢吃肉，甚至有种狼吞虎咽的感觉，十分的生猛。而腊肉经过晾干之后，就没有那么油腻了，虽然有股怪味，但早已习惯。最主要的是方便保存。记得我家在建房子的时候，炒了盘腊肉，很快就被工人们吃光了，而且还要求再炒盘，可想而知，南方人对腊肉是有多么的喜爱！
云南挂的腊肉，根本不会采用烟熏的方式。把鲜肉买回来洗净，采用白酒和盐巴腌制晚，第天就可以用根竹竿吊起来了。不能被太阳长期晒到，风干之后就可以炒着吃，或者放进冰箱里面进行冷冻保存，也是种非常简单直接的方式。抹过辣椒的腊肉看上去还十分的鲜红，让人看着就有食欲。
腊肉具备很强的防腐能力，最大的特点就是能够延长保存的时间，还可以增添特有的风味，跟咸肉有着本质上的区别。这也是中国腌肉的种，主要流行在湖南、广东、川、云南、贵州等南方地区。基本上都是在农历的腊月进行制作，因此被老百姓称之为“腊肉”。
为何南方人如此热衷腊肉？这与南方气候潮湿有关。冬天没有北方冷，气温很少能达到０度以下，因此不利于肉类的保存。在古代时期，就有人尝试做腊肉了。通过风干之后能够延长保存时间。于是流传至今，人们也早就习惯了这个味道！多雨潮湿的地区不适合做风干腊肉。那么将会采取烟熏的方式。所以吃起来还会有股烟熏火燎的味道。习惯的人特别的爱但没吃过的可能会很反感！
广东人偏爱甜食。所以他们制作的腊肉还有股香甜味！那是因为在腌制的时候不但放了酱油、盐、酒还放了糖。那室内风干或者烘干的就没有那股烟熏味了吃起来非常的香脆！虽然腊肉可以长期的保存但是我觉得放的时间也不要太久否则腊味会很重就连些本地人也受不了。
东北人之所以不吃腊肉最大的原因还是与气候环境有关。众所周知在寒冬腊月的时候东北的气温特别的低肉类也很容易保存不需要像南方人样要把新鲜肉做成腊肉来储藏这也属于种历史传承因此哪怕到了现在他们也没有养成吃腊肉的习惯。南北方的饮食环境存在着巨大的差异北方逢年过节就要吃饺子而南方却很少吃另外腊肉有股腊味这或许是他们无法忍受的可能他们还会好奇南方人怎么会如此热衷于腊肉呢？有些东北人表示腊肉非常的难吃尤其是那股怪味简直无法形容另外也有人受不了那股烟熏味哪怕朋友送的最后都被扔掉了只要跟腊有关的他们家都是不吃的。总之每个地区的人群都有自己独特的饮食文化你吃不惯他们的他们也吃不惯你们这的。
起来东北人不喜欢吃腊肉是因为南北气候的差异造成诸多生活习惯的不同而且经过烟熏的腊肉东北人更受不了那种味道而且东北人喜欢吃炖肉但是腊肉更适合炒着吃他们也不喜欢吃太干的食物另外可能也会觉得烟熏肉不健康！
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