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[保健养生]铁棍山药  秋冬调理 饮食靠它！[32P] [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 01-03
— 本帖被 wowoni 执行加亮操作(2024-08-06) —

俗话说：“经常吃山药，胜过吃补药。”

在所有山药品种中，专家首推河南温县垆土铁棍山药。
霜降后，经过风霜雨淋的垆土铁棍山药甘甜，面香，养分十足。

富含16种氨基酸、硒、铁、锌、钙等营养物质，补而不燥，可以长期食用，小孩老人也不怕多吃。

市面上大多数的山药都是毫无药性的“菜山药”。

普通菜山药个大透明、一捏就碎；
真铁棍山药个小乳白、不易捏碎。

央视《每日农经》节目中提到的这种“温县铁棍山药”在《本草纲目》里早有记载：“山药以河南怀庆者良”，“怀”指的就是河南焦作温县地区。
温县铁棍山药是怀山药中的上品，节目都争相报道过。

作为河南名产、“四大怀药”之一，温县怀山药还得过巴拿马万国博览会金奖，2019年入选中国农业品牌目录。

温县山药已有近3000年的种植历史，与人参、冬虫夏草齐名，是一味珍贵的药食同源的食材，适合各种体质的人长期食用。

今天就给大家带来正宗的温县垆土铁棍山药：谷雨前种植，霜降后收获。



原产地直发，保真、保正宗、保源头，确保大家吃到的都是正宗铁棍山药！




-01-
一年种铁棍
十年“无地力”
在温县种植山药有一个不成文的规定：一块地每10年才能种一茬山药。

因为种铁棍山药非常费地，山药为了汲取养分，它能长到地下可达一米多深，身上的根毛孔还很粗大，就像无数张嘴，生长过程中会吸收地里所有微量元素。

土壤中各种养分差不多需要十年才能恢复，这就是温县铁棍山药虽然口碑好、营养高却种植困难、产量低、价格也偏贵的原因。

还有一个原因让温县铁棍山药种植困难就是这里特有的土壤——垆土地。
菜山药一般种植在沙土地里、采挖轻松；而温县的铁棍山药却种植在垆土地中，垆土地质坚硬，山药生长过程比较艰难。

外形通常会变得不规整，也正因如此，垆土山药的水份含量低于普通沙土地种出来的，糖分足，肉质很瓷实。

特殊的土壤环境，赋予了垆土铁棍山药更高的营养价值。

采挖起来也非常不容易，得先找到山药的植物根部，在种植行朝外面一点开挖，大约挖下80厘米左右。

用铁铲顺着种植行挖过去，根据山药的根部大约估计一下山药的位置（铁铲很锋利，需要控制好力度和方向）

铁铲不能碰到山药，沿着山药的生长方向向下挖，直到整根山药露出来，还必须用双手拿出来，否则有可能会掰断（一个熟练工一天下来也就挖50、60斤）

当挖出来时，最细的那头是根（从地表往下，使劲生长，汲取着地下的矿物质元素和精华，越往下越粗，是不是很神奇？）
刚出土的铁棍山药外皮是非常容易被刮破，所以需要工人小心翼翼的堆放。

刚出土，带有胡须！还能看见很明显的铁锈色斑痕，铁棍山药也是因此得名。

粉糯香甜，蒸煮煲炖多种做法，入口暖身还暖心！




-02-
真正的铁棍山药
3分钟教你辨别

每年到山药成熟期，都有不少黑心商家用菜山药冒充铁棍山药，营养价值根本比不上铁棍山药，因此一定要学会分辨温县垆土铁棍山药和普通菜山药。

从形状上分：
铁棍山药粗细在1-2厘米左右，长短不一，头圆尾巴尖；
菜山药则是非常的粗壮，粗度能达到4-5厘米，形状规则。

从表皮上分：
铁棍山药表皮有铁红色斑痕，有毛孔疙瘩、毛须分布稠密；
菜山药表皮比较光滑，毛孔疙瘩和毛须零星分布。

从质地上分：
铁棍山药肉质较硬，粉性很足，且断面细腻，特有的粘液使得口感尤为独特！

而菜山药质地纤维粗糙，水分多，用手焊可以挤出水来，稍微一碰就会折断。

从口感上分：
铁棍山药哪怕只是清水蒸煮口感都是干而香甜，并且久煮而不散；

菜山药无论你怎么蒸，它都是脆的，所以人们常拿它来做爽口菜。

-03-
秋冬调理饮食
就靠温县铁棍山药
温县铁棍山药无需任何烹饪技巧，洗净切段、大火蒸透，就足以用它绵软甘甜的口感征服你。

秋季用铁棍山药调理饮食，熬点铁棍山药百合粥是一道治愈佳肴。
铁棍山药自然的甘甜，融合粥底的绵滑，简直从头顶舒坦到了脚丫。

山药+排骨熬汤堪称一个经典搭配，只需稍炖一会，山药块就变得绵软酥烂。

山药吸饱了排骨的肉香，再用爽口葱花点缀，鲜美滋味直达心底。

蜜汁山药一道经典传统菜：上锅蒸熟，淋上熬好的糖汁、蜂蜜或者桂花蜜都可，色泽鲜亮诱人食欲~



收到山药后，放置阴凉通风处，保持干燥，山药可放置一个月不坏。
不可放置零下温度环境中，否则山药会被冻坏。
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只看该作者 沙发  发表于: 01-03
山药，山药，人间美味宝，
常食其身，胜过补药草。
营养丰富内含乾坤，
健脾益肺，养生之道。

山药白嫩，滑溜可口，
炖汤煮饭，皆为佳肴。
滋阴润燥，益气补中，
延年益寿，安康乐陶。

山药山药，四季皆宜，
餐桌上的，一道风景。
勿需寻觅，补药的踪迹，
山药在手，健康不离。

山药山药，大地的恩赐，
滋养着我们的，身心灵。
勿需繁复，勿需奢华，
山药在侧，胜过补药。
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