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[美食做法]炒猪肝鲜嫩不老有技巧,学会这方法,在家也能炒的和饭店一样好吃 [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2023-12-25
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只看该作者 沙发  发表于: 2023-12-25
炒猪肝是一道美味的家常菜,但有时候猪肝容易老,口感不好。以下是一些使炒猪肝鲜嫩不老的技巧:

1. 切法:将猪肝切成均匀的厚度,一般建议切成约1厘米厚的片。太薄容易老,太厚则容易老。切好的猪肝应用刀背轻轻拍打,使其更加嫩滑。

2. 腌制:在炒猪肝前,应先用盐、料酒、生抽等调味料腌制一段时间,这样可以让猪肝入味,去除异味。但腌制时间不宜过长,否则会影响口感。

3. 淀粉:在腌制好的猪肝中加入淀粉,搅拌均匀,使每一片猪肝都裹上淀粉。这样可以使猪肝表面形成一层保护膜,防止水分流失,保持嫩滑口感。

4. 热锅冷油:在炒猪肝时,应选择热锅冷油,即先将锅加热,再加入油。这样可以防止猪肝吸收过多油脂,导致过油。

5. 时间:炒猪肝的时间不宜过长,一般只需炒至变色即可。时间过长会导致猪肝变老。

6. 炒制顺序:先炒蔬菜,再炒猪肝。蔬菜中的纤维质有助于吸附猪肝中的水分,使猪肝更加嫩滑。

7. 调味:在炒猪肝过程中,应注意调味,适量加入酱油、盐、胡椒粉等调味料,使口感更加丰富。

8. 出锅时间:炒好猪肝后,应立即出锅。长时间放置会使猪肝变老。

通过以上技巧,您可以制作出更加鲜嫩美味的炒猪肝。
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