现在我们生活条件好了,所以人们对于美食的要求也越来越高,而且现在人们的口味也越来越高,所以说现在人们在做美食的时候,通常会喜欢放上一些调料,感觉这样做出来的美食才香。家中最常用的就是食盐、味精、醋以外,还有老抽、生抽、蚝油、蒸鱼豉油等,而这些配料虽然不常用,但是有些菜却避免不了用这些配料。所以,只有用好了这些配料才能做出更可口更好吃的菜,而且当你会区分这些配料后,你的厨艺也会更上一层楼。生抽、老抽、蚝油到底有哪些区别?9成人都不知道,不敢乱放了!
“生抽”、“老抽”是广东地区的俗称,“抽”的意思为提取,生抽由黄豆和面粉制成,并经过发酵后提取出来的,老抽是在生抽中加入了焦糖,是颜色更浓的酱油,老抽须经过高温加热后才能食用,一般菜谱中提的酱油,指的就是老抽。生抽和老抽的区别在于它的颜色,生抽的颜色浅、偏红棕色;老抽的颜色深,更接近黑色。在味道上也是有区别的,生抽是比较淡的,而老抽的味道会比较咸。一般生抽都是用来拌凉菜,或者是我们炒菜时起到一个提鲜的作用,而老抽一般都是在红烧时用来上色用的,这样是为了让你猜的颜色更加红润,有光泽。
,简单的概括成:生抽调味提鲜,老抽增亮上色。除了生抽跟老抽以外,好友也是让人很迷惑的一点,这对于厨房新手还是一个极大的困惑,蚝油是用生蚝为主原料而熬制成的一种调味材料,它也是经常被用来做各种菜的配料,而他之所以被称为耗油,并不是因为它是油,它其实是煮生蚝时剩下的汤汁。然后被人收了起来,压缩成汁的,因为好多的营养价值非常的高,或许多彩搭配起来,味道也是十分的不错的,所以很多人都喜欢在做菜的时候放上一点蚝油,这样做出来才不仅入味,还是不能好吃,而且还能补充我们身体所需要的维生素。
而且还有跟生抽老抽相比较的时候区别就比较大了,相对于,酱油而言,蚝油是比较粘稠的,营养价值也是更高的,而且更为白的,不管是,鲍鱼还是蔬菜,都是可以增色不少的,而且它的咸度相对而言还是比较低的,因为对于它的保存条件也是相当的严格的,尽量放在比较阴凉的地方,这样是为了避免阳光的直射,最好还是将它放在冰箱比较好。